“煙火氣的最佳演繹”：飲食史學者帶你換個角度品味中國茶

茶是中華民族最重要的飲食文化符號之一。古往今來，茶在中國文化中的意象，多與“文雅”“清凈”“含蓄”等字眼相關。然而單從“雅”著眼，並不能概覽茶與中國文化全貌。事實上，融入日常生活的“俗”茶，即那些鼎沸熱鬧的茶館茶肆、簡單卻可口的茶食，也是中國茶文化、中式生活傳統的重要構成。4月14日下午，中國食品行業智庫專家成員、上海大學歷史系博士生鄒賾韜，在寧波圖書館分享了民間飲食歷史研究者眼裏，升騰著煙火氣的中國茶文化。

“在座的年輕朋友們有去過茶館嗎？”講座伊始，鄒賾韜向現場讀者提問。不少讀者舉手錶示“去過”，還有讀者説自己“很喜歡成都街邊的茶攤”。“這就是煙火氣的魅力，來自日常茶飲的煙火氣魅力”，鄒賾韜説，“想像一下，如果你漫步在老上海街頭，你會遇見茶樓、茶社、茶園、茶室，他們的命名多有講究。如果渴了有點著急，街邊還有老虎灶、茶攤供應解渴粗茶”。鄒賾韜還提到，百年前的城市茶館，不單是休閒場所，也是商務洽談、資訊交流，乃至品鑒地域美食的“複合空間”。“可以説，茶是傳統中國城市生活必不可少的基礎設施，就好像今天部分城市的咖啡店一樣”，鄒賾韜分析道。

講座中，鄒賾韜重點以江南茶食為例，展示了中國茶食的豐富與多元。鄒賾韜舉例説，比如馬蹄糕、水桃酥、豆腐幹、薄脆、桂花糖、湖州粽子……這些或鹹或甜的小吃，都是百年前常見的江南茶食。種類多還不是傳統茶食最驚艷的一面，鄒賾韜介紹，“一項1930年代的調查表明，傳統江南茶食幾乎形成了‘一鎮一品’格局，絕大多數市鎮都有自己的‘看家’茶食，這意味著遊人每到一處，都能品嘗到別具特色的地方茶食”。於此同時，恰如江南人敢為人先的性格，百年前的江南茶食也曾積極推陳出新，鄒賾韜談到：“早在百年前，有做酥糖出名的江南茶食廠家，已經開始融會貫通地改造傳統江南茶食了，所以可以看到檸檬、香蕉、玫瑰、火肉、開洋、豬油、夾沙口味的酥糖‘新舊並列’，形成了一道獨特飲食風景”。

“我們今天談傳承弘揚茶文化，要講‘雅’的一面，也不能淡忘了‘俗’的精彩”，鄒賾韜表示，“希望未來能有更多機會，面向社會公眾講述中國茶蘊含的民俗風情、生活記憶。當然，我更期待中國茶飲能在今天的本土市場，乃至國際市場上，像著名咖啡品牌那樣大展宏圖。在這過程中，講好茶飲的‘煙火氣’故事、豐富中國茶日常生活內涵，一定能起到獨特的正向推力”。