【網路中國節·春節】年俗日記⑫：春節吃餃子

講述人：王傑，中共中央黨校哲學部教授

説起餃子，在中國人的餐桌上可是一道必不可少的美食，逢年過節，一盤熱氣騰騰的水餃，既增添了節日的喜慶氣氛，又象徵了闔家幸福、團圓的美好祝願。餃子的歷史悠久，自古至今，其名稱繁多，古時候餃子就有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”的名稱。三國時期，稱餃子為“月牙餛飩”，而在南北朝時期稱餃子為“餛飩”，唐代的時候又稱其為“偃月形餛飩”。在宋代的時候稱餃子為“角子”，在元代的時候稱之為“扁食”；而在清朝時候被稱為“餃子”。

餃子的悠久歷史

關於餃子，在民間還有有句俗語廣為流傳：“喝了餃子湯，勝似開藥方”。在這裡面就有個關於餃子的有趣傳説：相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。

原來當時傷寒流行，導致很多人生病。張仲景回到家，倣照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至這天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景把此藥的藥名叫作“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋裏熬煮，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給生病的百姓，每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。許多老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳，這就是張仲景發明餃子的傳説，

這做餃子的方法也就由此相傳開來。祈求闔家團圓、平安是老百姓寄託給這種食物的共同願望。據文獻記載，春節時候老百姓家家戶戶吃餃子的習俗在明代就已經普遍出現。每年的年三十，中國人管它叫“交子”，是新舊歲的更替。在辭舊迎新的春節，餃子又與“交子”諧音，於是更具有了寓意吉祥的文化涵義。

吃餃子的講究

民間説“好吃不過餃子”。餃子是餐桌上任何山珍海味都不能代替的佳肴。關於吃餃子也有很多講究，比如很多地方的老百姓會在除夕或者大年初一，吃“素餡”的水餃，以祈求新的一年，家中無事端，能夠“素素靜靜”。這除夕和初一的餃子都要趕在三十晚上之前包出來。煮餃子要在三十和初一交界之時，這時子時剛剛一過，新的一年剛剛到來，一碗熱氣騰騰的餃子剛剛出鍋，這時的“餃子”就有了“歲交子時”的含義。

北方有些地區還在餃子裏麵包上幾枚硬幣，有幸吃到硬幣的人在新的一年裏會財源滾滾。現在吃餃子已經成了老百姓日常生活中一道極為普遍的食物。超市裏五花八門各種餡料的速凍水餃，大街上的餃子館和隨叫隨到的外賣，都讓我們省去了包水餃的過程。

然而，在過年的時候，每當兒女歸家，親人團聚，一家人和面、剁餡、趕皮兒，大家分工明確，有説有笑包的餃子，才是真正的“餃子”。這是我們中國人過年時的一道闔家幸福，喜慶吉祥的獨特風景線。人們享受的更多是祖先留下來的傳統，是一家老老少少的其樂融融、天倫之樂。

這一盤盤熱氣騰騰的餃子，伴隨著千家萬戶的歡聲笑語，傳遞出的是我們中國人獨有的“家”與“團圓”的情懷。

製作：李方舟張悅鑫