點一盞茶 敘千年風雅

近日

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”

列入聯合國教科文組織

人類非物質文化遺産代表作名錄

茶

在中國浩繁的歷史長卷中

源遠流長

一縷熱氣伴著茶香

氤氳出一片燦爛的茶文化

歷史上

中華茶藝歷經多個階段

“唐代煎茶”

“宋朝點茶”

“明清泡茶”

最為盛名

“宋代點茶”

上承“唐煎”之古典

下啟“明清泡”之簡約

將中國飲茶之美

發揮得淋漓盡致

宋代《大觀茶論》等

都有所介紹

何為“點”？

又如何“點”？

“宋朝點茶”

多用團茶

經洗滌、蒸芽、壓片去膏

研末、拍茶、烘焙等工序

“宋代點茶”

起于“炙茶”

炙即烤

烤出茶味柔香

其次為碾茶

力度要柔

速度要勻

使用多種器具

將茶餅碾至茶末

接著是羅茶

羅即篩

羅細則茶浮

粗則沫浮

以絕細為佳

使茶色盡顯

茶末備足

隨之候湯

古人對茶飲的水溫亦頗有講究

水的沸騰程度需得當

唐人便有三沸之説：

一沸：“如魚目，微有聲”

二沸：“緣邊如涌泉連珠”

三沸：“騰波鼓浪”

宋《大觀茶論》則言：

以“魚目蟹眼連繹迸躍”

即水剛沸騰時涌起蟹眼似的細小水泡

最為適度

點茶前還需熁盞

熏熱器具

以待茶湯

何謂點茶？

即在茶盞中放入茶末

再添熱水

調和成膏

一邊注入開水

一邊攪打擊拂

泛起湯花

宋人點茶還創造了特殊的茶具

“茶匙”和“茶筅”

茶匙可量取茶末

也用於擊拂茶湯

茶筅用於調攪粉末

以筋竹老者為之

點茶人手執茶筅

攪拌並拂動盞中茶湯

茶末上浮

茶面微糊

茶湯逐漸細膩

點茶人擷取茶粉

點畫圖案于茶湯中

增添飲茶樂趣

謂之茶百戲

茶色白宜黑盞

茶湯蘊于其中

如皓月當空

宋人遷往新居

左鄰右舍要“獻茶”

鄰舍間請喝茶叫“支茶”

張擇端《清明上河圖》中

可見汴梁城內茶坊飲茶的畫面

中國人愛茶

傳承千年

泡茶、品茶、論茶

通過茶葉體悟自然、感悟人生

中華茶文化

薪火相傳，生生不息

此一盞，與君共酌

統籌：焦旭鋒 姚玉潔

策劃：殷哲倫 趙逸赫

記者：趙逸赫

設計：殷哲倫

參與：李昂 龔嘉玲

新華社新媒體中心

新華社上海分社

聯合出品

鳴謝：上海市科學技術協會

上海市茶葉學會

上海市茗約文化