《紅樓夢》裏 “花茶”是一種怎樣的存在？

《紅樓夢》第五回“遊幻境指迷十二釵 飲仙醪曲演紅樓夢”，寶玉夢遊太虛幻境，警幻仙姑讓他飲了杯“千紅一窟”。書中記載：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花、靈葉上所帶宿露而烹。寶玉吃完茶之後，只覺清香味異、純美非常。”

曹雪芹以“千紅一窟”命名此茶，諧音“千紅一哭”“千紅一枯”，或暗喻“花無百日紅”。輝煌繁榮的、赫赫颺颺的賈府歷經百載，終逃不過走向曲終人散、香消茶盡的境地。至於此茶如何製成，想來仙界奇花異草、靈寶異果繁多，若以千百種花合製而成，也是大有可能的。或許，還有點像今天我們日常生活中喝的花茶或者花草茶。

“花茶”不等於“花草茶”

很多人的慣常認知裏，會把“花茶”當成是“花草茶”。但實際上，叫“花茶”的不一定是花茶，沒有“花”的茶也可能是花茶。似乎有點繞，我們來捋捋差別吧。

其實，二者最本質區別在於：花茶以茶（Tea)為主原料，花草茶以花草（Herb）為主原料。

“花草茶”，特指不含茶葉成分的香草類飲品，將植物之根、莖、葉、花或皮等部分煎煮或沖泡，産生芳香香氣、特殊味道或者美好視覺效果的草本飲料。它最早從歐洲引入過來，後逐漸被人們接受而成為常見飲品。

“花茶”，簡單來説，是花+茶組成的CP，以綠茶、紅茶、烏龍茶等茶坯為主，加以符合食用需求、能夠吐香的鮮花（如茉莉、桂花、珠蘭等）為原料，用窨制工藝製作而成的茶葉。

花茶是中國所特有的一種再加工茶，最早在宋朝時已經開始窨制花茶，當時將龍腦(香料)加入貢茶中，以助茶香。古人用花窨制茶葉，或者將花添于茶中增香，是慣常採用的制茶手法。

簡而言之，“花茶”為我國獨創，“花草茶”是舶來品。接著再説回《紅樓夢》裏的茶。

賈府的“香茶”是什麼茶

《紅樓夢》第二十二回“聽曲文寶玉悟禪機 制燈謎賈政悲讖語”，賈母見元春從宮中送出“燈謎”叫眾小姐猜，也來了好興致，便命速作一架小巧精緻的圍屏燈來，叫她姊妹們各自作詩，並預備下香茶細果以及各色玩物，為猜著之賀。這裡提到的“香茶”，也是“花茶”，此外還有幾個別稱，如“香片”“香花茶”“熏花茶”等。

民俗學家鄧雲鄉先生所著《雲鄉叢稿》有記：“北京習慣喝‘茉莉花茶’，統名叫‘香片’……一般賣茶葉的人，都賣‘香片’……茶葉京中消耗甚多。茶商從安徽、浙江、福建等地把大量茶葉通過運糧河運到北京，再到北京茶局子密封，用茉莉花混在一起蒸熏，高級的用嫩春芽茶，加茉莉花熏兩次，叫‘小葉茉莉雙熏’。這種茶葉不同於南方花茶，是南方茶在北京加工的。這種風俗習慣從什麼時候開始的，雖無確切考證，但在清代前期肯定已形成了。”

由上述資料可知，北京人是鍾愛茉莉花茶（香片）的，並且在清代前期已經形成特定的花茶加工方式。再參考《紅樓夢》的成書時間，元宵節賈母安排的這些“香茶”大概率就是指茉莉花茶了。清代顧祿《清嘉錄》亦有記載:“珠蘭、茉莉花于薰風欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買，以為配茶之用者。”至清雍正年間，蘇州與福州的茉莉花茶，已經行銷北方市場。

猶抱琵琶半遮面的“楓露茶”

《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸”中，寶玉問茜雪：“早起沏了一碗楓露茶，我説過，那茶是三四次後才出色的，這會子怎麼又沏了這個來？”茜雪道：“我原是留著的，那會子李奶奶來了，他要嘗嘗，就給他吃了。”寶玉聽了，將手中的茶杯只順手往地下一擲，豁啷一聲，打了個粉碎，潑了茜雪一裙子的茶。

第七十八回“老學士閒徵姽婳詞 癡公子杜撰芙蓉誄”中，寶玉用《芙蓉女兒誄》祭奠了抱屈夭風流的晴雯，更預先追悼了終將幽明相隔的林黛玉。誄文開篇處他寫道“謹以群花之蕊，冰鮫之縠，沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達誠申信……”

“楓露茶”是一種奇特、如神仙水般的存在。《紅樓夢》中寫到過很多茶，但在現實中很難找到此茶。通常愈是難以覓尋，人之內心想探究的好奇心愈發濃烈。究竟“楓露茶”的原型是什麼茶呢？

據清代顧仲《養小錄·諸花露》記載：“倣燒酒錫甑、木桶減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調汁制餌， 無所不宜……”楓露制法，取香楓之嫩葉，入甑蒸之，滴取其露。將楓露點入茶湯中，即為“楓露茶”。

《脂硯齋評石頭記》在《紅樓夢》第八回“楓露茶”處也有批註：與“千紅一窟”遙映。開篇已提過，賈寶玉在太虛幻境時，警幻仙姑曾用“千紅一窟”招待寶玉。脂硯齋提醒，“楓露茶”其實是與“千紅一窟”相互呼應的。千紅一窟，乃是書中女子們的悲歌，是“千紅一哭”，這“楓露茶”，就是大觀園中如花一樣女子們眼中的淚水。

《紅樓夢》被譽為中國18世紀的百科全書，裏面記載了清代的飲茶習俗，呈現了精彩的中國茶文化。據“紅學泰斗”周汝昌先生考證，書中一百二十回，涉及茶的地方達270多處，可謂“一部紅樓，滿紙茶香”。

文/吳洛嫻