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雖然法國的料理調色盤，一直以來都呈現多彩多姿的面貌，但是隨著季節的變化，也隨之産生如流行時尚的心理效應；如色彩繽紛的春夏料理，到了秋冬，就逐漸地黯淡下來，成為色彩較偏暖色系，也較單一的黑色或白色。
這當然不僅僅因為秋冬的食材本身的顏色，如黑色的松露與深色或鵝黃色的動物內臟，原本就比較偏向暖色系；也因為秋冬季時，人的心理需求，與春夏時似乎有著明顯的不同。
白黑等單一色彩讓人的情緒容易穩定下來，也比較容易産生飽足、安定的心理；相對於春夏時，人們比較喜歡明亮清爽多元化的顏色，以減低食物攝取時所産生的過量的心理負擔。
今日的法國料理，受到地中海料理與日本料理追求自然、原味、原色的影響，餐桌上的顏色愈來愈趨於灰暗、單色調或統一色調，昔日花俏多彩的節慶氣氛，漸漸地被一切以自然樸素的飲食原則所取代。未來的法國餐桌，究竟還會出現什麼樣的改變呢？且讓我們拭目以待。 |
