此或是因為除了前述堂乎皇哉的廟堂飲食，中國百姓日常糊口的飲食曾長期短缺，饑餓是長久的民族記憶，現如今大家見面打招呼還關切“吃了嗎”，萬千蕓蕓眾生終身營一飽的國度裏，古人回避描繪飲食，難道是回避美食大國歷史中揮之不去的饑餓陰影？或者是在文人描繪的飲酒、品茶的高妙中，就要超越這艱難的平凡生活？
先民的飲食態度曾很張揚。在漢代畫像磚、畫像石以及漢墓壁畫的飲食表現非常真實而堂皇，並無後世對飲食的扭捏態度。1949 年以來，在山東、江蘇、河南、四川、甘肅、內蒙等地，發掘清理出大量漢代大、中型畫像石、磚墓以及壁畫墓。著名的如山東諸城前涼臺村漢畫像石墓、山東金鄉漢畫像石、嘉祥武氏祠、河南密縣打虎亭漢畫像石墓、宋山漢畫像石 、四川新都漢畫像磚、嘉峪關畫像磚墓、和林格爾壁畫墓等，均有歌舞飲宴圖、庖廚圖，留存了漢代飲食生動的場景。這些畫像多是平面圖像，缺乏空間感，但畫匠顯示了卓越的藝術才能，融入了勞動者的感情，是漢代飲食文化真實記錄。
漢代畫像磚、畫像石以及漢墓壁畫係為讓死者在地下繼續享受人間生活的快樂而繪製，故此比較寫實。這些繪畫中尤以庖廚圖為重要。庖廚圖裏，描繪大量食具炊具以及禽獸野味等食物，殺豬宰羊 、和面做飯 、打水刷碗都包羅無遺。 山東諸城前涼臺村的庖廚圖上，宰牲的不同方法，牛豬羊狗都有交待，連接血的盆都清清楚楚，可見當時人們可能也食用內臟及血。河南密縣打虎亭漢墓倣照當時地主宅院建造：墓門、前室( 庭)、中室( 堂)、後室( 寢) 、北耳室( 房)、東耳室( 廚)、南耳室( 廄)等各部分井然，各室內是相關生活內容的石刻畫像。東耳室的西 、南、東、北四壁，皆刻有庖廚方面的畫像內容，即肉食加工及釀造的全部程式。通常，畫像石墓的庖廚圖，各種生活器皿、炊具齊全，各種牲畜宰殺加工，蒸煮烤煎，一應俱全，突出表現的是肉食，漢族主要肉食豬牛羊狗等都登上食案，當時人們的美食標準就是肉，相反，像麵食、大米之類的主食則較少被關注。漢代人的飲食是豐足的。沂南畫像石的豐收圖、密縣打虎亭漢畫像石墓中收租圖、和林格爾漢墓壁畫莊園圖、耕作圖中不乏運糧的大車小車、儲糧的倉囤，以及堆積如山的糧食，畫像證明瓜果蔬菜、五穀雜糧這種漢民族基本飲食格局在那時基本定型。漢代畫像不僅描繪了當時人們的飲食狀況，也順便交代了漢民族飲食文化乃至農耕文明的擴展。 
密縣打虎亭庖廚圖 東漢 
宴飲畫像磚 東漢
|
