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如果你實在不喜歡吃蘋果，也不在乎“多吃蘋果，美容防癌”的口號，沒關係，法國廚師還發明瞭讓你我不吃蘋果，但是仍然能品嘗蘋果美味的方式。學菲律賓胖警察鍛練身體，每天跑菜市場買個一斤蘋果，再努力地提回家，壓成蘋果原汁，保證比外頭超市賣的標榜100% 原汁，卻是濃縮果汁還原的口感來得真實很多；若你有吃早餐的習慣，我建議你可以加糖水煮爛，做成麥穗色的蘋果泥( Compote) 或者蘋果果醬，涂麵包吃；若是再搭配蘋果製成的蘋果酒(Cidre)，那一餐下來，簡直比百分之百還要完美了。
僅僅以一顆簡單的蘋果，法國糕餅師傅發揮他們的想像力，設計出口感與顏色多變的甜點，實在讓我不能不佩服他們的想像力與技藝。
四季的料理調色盤
對四季的變化隨之帶來的週遭環境及食材的改變極為敏感的法國人廚師，同樣的敏感也出現在餐盤——這個料理師的調色盤——的食材的選擇與搭配上。
為了表現出春天的明媚，再加上四月是青蘆筍的季節，廚師利用半生不熟的蛋黃蛋白與綠色的青蘆筍的組合，盎然明亮的春意躍然于盤間；又或者，同樣地以青蘆筍為主，搭配鮮嫩多汁的龍蝦與季節新鮮香菇而成的紅綠色彩為主的“青蘆筍香菇龍蝦千層酥盒”，不僅表現出季節的顏色，還凸顯出法國料理調色盤所強調的對比色概念。
水果，在四季分明的法國料理，更是主角。
無論是標榜精緻美食的法國高檔餐廳，或者是街頭巷尾、稍微像樣點的酒吧間，沒有一家餐廳的功能表上的甜點欄不寫著這麼一句: 季節水果甜點。四月的草莓、櫻桃與覆盆子，秋季的酪梨，入冬後的甜瓜與葡萄⋯⋯每一季的食材都有不同的顏色，結合了季節的獨特性、個人的想像力，為廚師們提供了無限寬廣的可能。
另一方面，深受法國印象派與日本浮世繪影響的法國料理師，餐盤中的色彩與構圖，同樣地強調了印象與簡約的表現。
比如深受兩者影響的米謝爾和皮耶• 托格侯(Michel& Pierre Troisgros)，取自印象派繪畫的靈感而創作的“畫家的調色盤”(La Palette de peintre)，以當季所産的新鮮紅酒蔥泥梭鱸魚水果，以及五顏六色的水果醬汁，搭配稀釋的奶油汁，即興地創作成一道道圖像、口感、顏色與光影明暗變化皆不同的印象派水果拼盤；此外，名滿天下的“酸模鮭魚”(L’escalope de saumon l’oseille)，更是巧奪天工，以盤為畫布的日本浮世繪精神之作: 淡黃色的濃香奶油汁上，漂浮著幾瓣草綠色的酸模葉，鮮嫩的橘色鮭魚宛如沒入山林前的夕陽，散發著最後一道燦爛的光芒。
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