編者按：改革開放以來，首都北京作為全國政治、文化、科技創新、國際交往中心，一直活躍著浙江人的創業以及工作生活的身影。“八八戰略”迎來20週年之際，浙江日報報業集團北京分社、潮新聞京津冀新聞中心、浙江省駐京辦、在京浙江人雜誌社聯合中國網共同策劃了《繁茂的藤蔓——在京浙江人探訪紀實》系列報道，旨在通過記者視角，探訪“闖京城”的浙江人有著怎樣的獨特經歷，捕捉他們目前關切，關注他們未來命運，從百姓視角呈現北京和浙江之間更多的故事；通過群像塑造，通過他們的所作所為、所思所想，為“地瓜經濟”提能升級“一號開放工程”提供實踐和思考。

　　《繁茂的藤蔓——在京浙江人探訪紀實》系列報道推出以來，受到了在京浙江人的高度關注，也得到了他們的指點——從更生活化的角度入手，講好在京浙江故事。

　　美食是地標，更是文化和鄉愁。對於在京浙江人來説，不管是新到北京的，還是待了多年的，大家對於家鄉美食的口味一直沒變，對浙江美食仍是摯愛。

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　　8月18日，繁茂的人文藤蔓攜手美團，權威發佈《美食地圖—尋訪京城內地道浙江餐館》（後簡稱“地圖”），將精選的在京浙江餐館集中呈現在地圖上，讓廣大食客可以“看圖尋寶”。

美食地圖-尋訪京城內地道浙江餐館

　　這張美食地圖收錄了數十家浙江餐館，涵蓋了杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹興、金華、衢州、舟山、台州、麗水等11個浙江地市的美食。東坡肉、片兒川、紅膏熗蟹、溫州魚丸、湖州幹挑面、台州食餅筒等，總有一款能撫平你味覺上的思念。

　　據了解，北京餐飲店規模數十萬家，江浙菜餐廳規模佔比不到1%，但江浙功能表門店線上瀏覽次數超過30個細分品類，可以排到TOP5，這説明食客們對江浙菜有很大的興趣。

圖片來源：視覺中國

　　“從我的角度來看，北京的浙江菜呈高端宴請類和接地氣的檔口類兩極分化的趨勢，中間類型的商戶被連鎖佔領的較多。”美團相關負責人告訴潮新聞記者。負責人表示，在北京，川菜、粵菜是比較突出的類目，浙江菜想要“出圈”，最大的難點是展現出菜係的特色，讓廣大消費者了解、接受、喜愛。

　　其實，在偌大的北京城裏，藏著不少正宗的浙江美食。記者仔細瀏覽了美食地圖發現，本次收錄的浙江菜餐廳好評如潮，有浙江老鄉懷念家鄉味道去尋味療愈的，也有美食愛好者看到推薦特意來打卡的。

美團評論截圖

　　記者尋著美食地圖，也在食客們的推薦下，探訪了幾家浙江美食餐館。

　　紹興菜

　　鹹亨酒店于1997年進京，至今已有26年曆史。而今，北京鹹亨酒店和平店位於北三環東路19號，外觀、內景等裝飾風格都延續了魯迅小説中的描述，也與紹興的鹹亨酒店一致。據北京鹹亨酒店總經理馬勇介紹，店裏的大部分食材都來自紹興本地，比如魚、鴨以及“霉的、臭的”系列等。“今年以來，店裏生意可以用‘超級火爆’來形容。訂座包廂得至少提前4-5天。”馬勇説。

鹹亨酒店

　　根據食客的推薦，我們找到了一家北京紹興菜新貴——“三福記”。這家店位於北京城南豐臺新興的麗澤商務圈晉商聯合大廈，自去年3月29日開業以來，營業額逐月穩步上升。記者採訪後得知，“三福記”老闆韓錫源，浙江上虞人，在北京從事燈光照明行業已22年。從小喜歡做菜的他，紅燒帶魚是一絕。據了解，但凡來“三福記”的客人，必點兩道菜：霉幹菜燒肉、紅燒帶魚。“現在我們店的客人，已經從剛開始的浙江人為主，轉變為浙江人、外地人各一半。”韓錫源告訴記者，“我自己呢，也從照明行業轉為以餐飲為主業了。”

三福記

　　記者從幾位在店裏吃飯的客人那裏了解到，他們喜歡來“三福記”，除了紹興菜，還因為這裡會經常翻新推出特色菜。“我們以紹興菜為主，同時借鑒杭州、寧波、蕭山乃至廣東、福建的一些做法，精心鑽研口味，每月必推出幾道創新的紹興菜。”韓錫源説。

　　溫州海鮮

　　主打海鮮的溫州菜，同樣在北京城有著不小的影響力。8月9日傍晚，記者來到大紅門探訪時發現，這裡的溫州餐飲，高端私廚、大眾化和大排檔類的高中低三檔俱全。記者挑選了面向大眾化、價位也比較親民的“甌江碼頭”進行探訪。

“甌江碼頭”菜品

　　甌江碼頭位於大紅門區域的合生廣場5層，今年7月6日開始試營業，已經在周邊一帶小有名氣。“大紅門浙商撤離，這裡即將華麗轉身為中關村豐臺科技園，我們針對的是這部分客戶。”負責人童小勇説。

　　童小勇是洞頭人，他告訴記者，和所有溫州美食店一樣，這裡也講究溫州“味”，主打一個“鮮”字。除了正宗的溫州海鮮，店裏年輕的廚師團隊，還琢磨出了海皇豆腐、蜜汁牛排等創新菜肴，深受年輕人喜歡。

“甌江碼頭”店內

　　記者發現，甌江碼頭的溫州“味”，還體現在店內裝飾和營商環境上。進門處，是一艘剛剛靠岸的海船模型，寓意著食材的新鮮；電視裏放的，是有關溫州和甌江的宣傳片；墻上挂的，則是一幅幅“海的味道”，比如灘塗、海浪以及通向海邊的棧步道。“溫州人重視鄉情。我們這個店，就是在京溫州人乃至浙江人的家園。”童小勇表示，“我們希望溫州菜融入北京的同時，還能在北京開枝散葉。”

　　衢州山珍

　　浙江有山貨嗎？衢州人一定聲音宏亮地告訴你：有！今年3月，“衢州人家”在北京西城區廣安門南濱河路25號開業。博士菜、深山白筍幹、衢州千張結、風味芋頭幹……走進衢州人家，最顯眼的位置展示著各種各樣的來自衢州鄉村的食材。

“衢州人家”店內

　　其實，衢州人家是“老店新開”。早在2012年，這家店就開在北京的北三環，是北京衢州商會投資創辦的第一家實業業態，那個時候就叫衢州人家。“這個名字就是字面意思，我們希望這個地方就是衢州人的家，衢州人也好，浙江人也好，這是我們在北京的一個據點。”北京衢州商會秘書長吳微微告訴記者。

　　吳微微是衢州人家的主理人，也是衢州老鄉。説到衢州人家的特色菜品，她表示，“衢州人家從開業之初，就因衢州原生態山裏土菜而出名。用山茶油菜籽油烹飪的錢江源泉水魚、野泥鰍、螺螄河蝦等小河鮮，道道鮮美香醇；還有享譽更多的衢州招牌‘三頭一掌’——兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，經典至極，口口鮮香。更有從衢州空運過來的竹林雞、土豬肉、白辣椒、開化青螄等，都是舌尖上的美味。”

　　“衢州菜的口味就是鮮、辣、山裏菜，我們現在不僅食材空運的，廚師也是老家來的，為的就是保留原汁原味。”獨具特色的衢州菜在北京吸引了衢州老鄉，也贏得了不少本地人的喜愛，衢州人家把最原汁原味的綠色食材帶來了北京。吳微微還向記者透露，下個月衢州人家會對功能表進行調整，“以南孔家宴為方向的衢州味道”將會是調整後的最大特色。

“衢州人家”店內

　　據悉，美團平臺共收錄了北京1012家江浙菜餐館。本次京城浙江美食地圖重點篩選了各區的代表浙江菜，基於高效銷量和高評分，遴選出數十家，給在京的浙江人提供家鄉美食指引，也方便美食愛好者們去打卡體驗。

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　　駐京機構，是浙江各地在北京的形象與窗口。80多萬在京浙江人，理論上是浙江駐京機構的聯繫對象。浙江人進京，把浙江美食帶進京的同時，也依託駐京機構、各級商協會組織等，相互賦能，共創發展。繁茂的組織藤蔓，接下來潮新聞記者將探訪浙江各地駐京機構與駐京商協會，跟大家聊一聊北京城裏那些有意思的浙江故事，看看繁茂的藤蔓又長出了怎樣的新枝。

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來源：中國網    | 撰稿： 張純純 沈愛群 侴雪妍    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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