探訪藏在北京衚同裏的浙江美食（下）-中國網

您的位置：首頁 > 要聞新聞詳情

探訪藏在北京衚同裏的浙江美食（下）
——在京浙江人探訪紀實系列報道之二十

發佈時間 | 2023-07-21 08:33:57

　　編者按：改革開放以來，首都北京作為全國政治、文化、科技創新、國際交往中心，一直活躍著浙江人的創業以及工作生活的身影。“八八戰略”迎來20週年之際，浙江日報報業集團北京分社、潮新聞京津冀新聞中心、浙江省駐京辦、在京浙江人雜誌社聯合中國網共同策劃了《繁茂的藤蔓——在京浙江人探訪紀實》系列報道，旨在通過記者視角，探訪“闖京城”的浙江人有著怎樣的獨特經歷，捕捉他們目前關切，關注他們未來命運，從百姓視角呈現北京和浙江之間更多的故事；通過群像塑造，通過他們的所作所為、所思所想，為“地瓜經濟”提能升級“一號開放工程”提供實踐和思考。

　　嘗過了溫州海鮮的“鮮”，潮新聞記者一路尋味，帶大家走進禾苑，感受浙江台州美食的濃郁煙火氣。這裡有糟羹（戚繼光燴菜）、扁食、食餅筒等，幾十款台州點心擺放在眼前，讓人食欲大開。

　　創始人金超英是一位資深餐飲人，在新榮記做了15年，在事業高峰期選擇離開，自己創業。這家店承載著她兒時味蕾的記憶，她要把台州所有的美食帶到北京。

　　開一間有自己味道的店，讓每個人舒服

　　每位作家都希望出版一本自己的作品，每位畫家都希望開一場自己的展覽，每位餐飲人都希望開一間有自己的味道的店。

禾苑·台州魚市

　　金超英就是這樣一個人！她希望以一個女主人的角色，邀約一方賓客來店裏小坐，用最新鮮的食材打開大家的味蕾。

　　她經營的餐飲店叫“禾苑”，店裏的一草一木、一湯一匙都帶著點她的氣息和理念。禾，為糧食。“禾”與“口”相加，便為“和”，以禾入口，滋味其中，因為一餐飯，而抵達和美，團圓。苑，為花園。木秀於此，草木繁茂，鬱鬱蔥蔥。諧音為“圓”，寓意團圓。“禾”與“苑”，亦是“和”與“圓”。和美團圓，是中國人對美好的期待。

禾苑

　　記者來到金融街豐銘國際大廈，禾苑在底商，精緻的食具，個性的裝飾畫，墻角蜷起的樹枝，溫和的燈光，餐廳的每一個角落都是精心佈置的，每個細節都可以感受到主理人的用心。記者覺得，這裡可以讓人暫時遠離都市的喧囂，能夠靜下心來細細品味一桌有溫度的美食。

　　有味、有情、有度，是印在禾苑功能表上的三組詞，也是餐廳理念的體現。“我覺得一個好餐廳，首先是它要有味道，好不好吃？這很重要！所以是‘有味’。”金超英對記者説，“這個‘有度’是一種溫度，餐廳必須要有溫度，服務的溫度，菜品的溫度，和客人之間適當的距離也是一種度。”

禾苑功能表

　　“我希望在美食面前，人與人是沒有界限的。”金超英錶示，“來禾苑吃飯，只是因為這裡讓你感覺好吃又放鬆，我希望它是一個舒服的餐廳。”金超英説，她在餐飲業20多年了，希望自己開的餐廳是有情懷的，不是硬繃繃的。店裏所有的軟裝都是她一手包辦，大到桌椅沙發，小到食具餐布，“我自己就是設計師，我希望進店的客人可以看出一點主人的心意在裏面。”

　　如何理解“舒服”呢？金超英説，很多時候，你會覺得去一些貴的餐廳必須穿很正式的衣服，或者是請商務才能去那個餐廳，讓人有距離感，“但你看我們的功能表，你點幾十塊可以吃飽吃好，點幾千的我們也可以承接。我希望在禾苑，人與人之間沒有差別，沒有距離，大家都覺得‘舒服’。”

禾苑餐廳內景

　　從零開始創業，只為煙火氣的家鄉味

　　金超英是台州臨海人，是一位資深的餐飲人，17歲進入政府招待所，5年的基層服務工作和5年的部門經理管理工作，讓她熟悉了餐飲管理的整個流程。2005年入職新榮記，由此開啟了長達15年的新榮記旅程，從門店店長、北京區域總經理一直到全國品牌總經理。

　　在事業的高峰期，金超英選擇離開新榮記，有餐飲界的朋友將她的離開，形容為餐飲界的一個小地震。2019年，在老北京的一個衚同裏，“禾苑私廚”開張了，這是金超英離開新榮記後的第一家店，就一桌菜，選用應季最新鮮有品質的食材。

禾苑創始人　金超英

　　金超英有著自己的想法和追求：“作為職業經理人來説，其實我已經做到這個行業裏的頂峰了。”金超英説，她心中一直有一個小夢想，“再次選擇離開，是因為我想要真正擁有一家有自己味道的店，擁有自己的餐飲品牌。”

　　“我是台州人，我對浙江的東西是有情結的。新榮記做得很高端，我希望禾苑更加接地氣一點，煙火氣更重一些。為什麼很多人逢年過節都想回家？就是為了吃一口家鄉菜，見一見老朋友。”金超英説，她希望把家鄉最好的、最鮮的食材帶到北京。俗話説，“月是故鄉明”，其實美食也是。“家鄉的味道，多少能紓解‘北漂’些許的鄉愁吧。”金超英説，她要把禾苑做成老鄉的聚集點，只要想吃台州菜的，就能想到這個地方。

糟羹（戚繼光燴菜）

　　“我們有幾十款台州點心，糟羹（戚繼光燴菜）、扁食、食餅筒等，全是台州當地的小吃，在北京可以説找不到第二家。”這間小店，承載著金超英兒時味蕾的記憶，和她多年來對美食的甄別和品控，“把台州所有的美食帶到北京，讓北京的食客在一個舒適的環境裏，用親民的價格享受我們家鄉的家常味兒。”

　　禾苑的主廚是地道的台州人，但其他廚師都不是。“我們會定期帶廚師去台州‘考察’，看食材、看做法、嘗味道。”金超英錶示，想要做出食物的本味，必定要在當地見過、吃過，才能真正感受到。“在台州早上起來可能就是一碗豆漿、一個炊飯、一個扁食，很簡單，但這是許多人記憶中的味道，我們想盡最大努力把它們帶到北京來。”

烏餡麻糍

　　“原材料很多都是台州來的，本味的東西一定要保留。來北京還是會做一些改良，比如説分量上在台州特別大份，到北京之後會精緻一點，不過新鮮度會保持。”金超英希望不會為了好看，為了價格改良，把老家的食物做變形，“我想儘量恢復到它原本的樣子。”

　　用“以火抵心”的真誠，傳承美食本味，這是金超英作為餐飲人的初衷。

　　一生做好一件事，從簡單做到極致

　　説起經營的秘訣，金超英用“真誠待人”4個字總結：“當我還是一個職業經理人時，我覺得只要到店的客人，就要把他服務好。我現在是老闆了，我覺得不能忘了初心，要把團隊裏的每個人都服務好。”

　　除了經營禾苑，金超英也會給在京的老鄉配送原材料。“我們的食材都是從台州過來的。一些老鄉如果家裏有需要，我會按照進貨價給他們寄一些好的食材，比如冬天的油冬菜、現在的楊梅，時令的海鮮等。”

禾苑·台州魚市

　　在創業初期，金超英也面臨了眾多創業者共同遭遇的難題，品牌知名度有限，缺乏市場競爭力。在現如今競爭激烈的餐飲行業中，如何能讓自己的餐廳脫穎而出呢？

　　“在當前的市場大環境下，勝出者不一定是那個為市場提供更多産品的人，反而常常是把事情做得簡單、做到極致的那個，更能贏得顧客的青睞。”金超英告訴記者，褪去“光環”一切從零開始，她也曾感到迷茫，“市場大浪淘沙，我害怕新品牌的生命力不夠長久。但是團隊的力量和做餐飲的初心，讓我有動力堅持下去。”金超英錶示，團隊給予了她極大的信心，大家通力合作，互相依賴，共同成長。同時，她以誠待客，以誠待人，“一生做好一件事，從簡單做到極致，這是我的初心。”秉承“應時應季，真材實料”的美食理念，“有情、有味、有度”的服務理念，禾苑漸漸收穫了一批“粉絲”。