這些蔬菜為何建議少放鹽？

在大多數人的印象裏，蔬菜都是口感特別“清淡”的食物。但是，有些蔬菜在炒制時明明沒加多少鹽卻仍然感覺“齁的慌”，這到底是什麼原因呢？對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者採訪時解釋説，有些蔬菜因為含鈉量較高，因此炒菜時應注意不要“一視同仁”，不管哪種青菜都加同等用量的鹽，以免攝入較多的鈉，給身體增加負擔。

吳曉蒙分析稱，含鈉量高的蔬菜包括芹菜、茼蒿、蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、香菜、菠菜等（每百克含鈉量為40毫克至100毫克），烹飪時可少放鹽。蔬菜以綠葉菜為主，因此烹飪的時候要少放鹽，例如每100克茴香含186.3毫克鈉，茼蒿的鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖的鈉含量為159毫克/100克。如果是那種粗粗的西芹，每100克中鈉的含量可以達到313.3毫克。所以，烹調茴香、芹菜和茼蒿這類蔬菜時應該少放甚至不放鹽。

作為常見的調味品，鹽主要由氯離子和鈉離子組成，而鈉是一種電解質，是人體細胞功能正常運作所必需的元素之一。鈉離子在人體內幫助維持水分平衡、神經傳導、肌肉收縮等重要生理過程。但是，如果攝入鈉過多，可能會引發高血壓、骨質疏鬆等健康問題。因此，世界衛生組織世界衛生組織建議成年人每天吃2克鈉，大概相當於5克（約一茶匙）的鈉鹽。

也許有人會説，含鈉高的蔬菜中好像大都是綠葉菜。那麼，是不是綠葉菜就應少吃甚至不吃了呢？吳曉蒙表示，綠葉菜本身的營養價值都很高，對於鈉含量較高的蔬菜，只要我們做到心中有數，注意減少鹽的用量即可，大可不必為了控鹽而放棄它們。當然也可以選擇在烹飪前用水焯一下，這樣有利於去除部分鈉鹽，也更快熟。