二月二美食讓市民花樣沾龍氣

今天是農曆二月二“龍抬頭”，按照京城百姓的食俗，講究“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”，圖個好彩頭。北京青年報記者了解到，北京華天所屬“魯菜泰斗”同和居、江蘇菜名店同春園、“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳等傳統老字號都應時備好“龍耳”“龍鱗”“龍膽”等民俗美食，供市民花樣“沾龍氣”。

護國寺小吃的“龍膽”是不少京城百姓必不可少的食俗選擇。炸龍膽是用黍子麵包裹著紅豆沙包成酷似“龍膽”的形狀，外表酥脆內裏軟糯，龍抬頭這天吃“龍膽”更是寓意著“龍膽添新力”。北青報記者從護國寺小吃總店了解到，今年護國寺小吃總店將供應豆沙、巧克力、黑芝麻、棗泥等口味的龍膽，從本週末開始線上、線下同時供應。護國寺小吃總店經理張猛介紹，“製作龍膽必須用黍子面，在烹制工藝上，也得用熱水加工，講究用燙麵包裹餡料，從原料到烹制，再至外觀定型，都十分考驗面點師的技術水準。”

根據預測，今年龍膽的供應量將超過往年。為了滿足顧客的需求，店裏按照備戰民俗小吃的慣例，由中國面點大師李秀雲帶隊、監製，師徒齊上陣，專門烹制龍膽。同時，店裏還為提前預訂的顧客準備龍膽半成品原材料，顧客可以帶回家中闔家體驗民俗食品烹制的樂趣。

吃春餅有著“揭龍鱗”的好寓意，不少老字號鎮店菜都被捲進了春餅。“八大春”之首、江蘇菜名店同春園飯莊推出“龍范兒”春餅套餐，將春園合菜、醬肘子裝進薄如蟬翼的春餅，滋味鮮美；“魯菜泰斗”同和居的招牌菜幹燒黃魚酥爛脫骨，捲進春餅鹹鮮味濃；“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳的酥皮烤鴨配上卷餅也是一絕；慶豐包子鋪推出膠原蛋白滿滿的醬豬手，也成為不少市民龍抬頭首選。

“咬龍耳”則少不了形似龍耳的餃子。在以手工水餃見長的惠豐餃子樓，餃子是市民“咬龍耳”的新寵。據惠豐餃子樓經理孫菁介紹，這幾天陸續有消費者諮詢、預訂各種口味的餃子，惠豐餃子樓的應季新品春筍鮮蝦餃子更是成了“新寵”。孫菁告訴北青報記者，春筍餡餃子清淡爽口，營養價值很高，被稱為“龍范兒”水餃。而春筍做餡也有講究，“春筍一定要先焯水，分解掉春筍中的草酸，不然會帶苦，不好吃。”孫菁介紹道，“春筍鮮蝦餃子每日限價30份，僅在3月有售，想嘗鮮可得趁早。”據悉，最近幾天，惠豐粉絲群裏都開始接龍線上預訂這款春季限量款餃子，此外，消費者點包括主推産品在內的其他菜品，消費金額達到100元，即可贈送價值18元酸梅湯一杯。