一週食品行業動態：維他奶內地市場仍難恢復，奶茶界開始“健康”內卷

維他奶內地市場仍難恢復，營收佔比繼續降低

近期，維他奶國際集團有限公司（簡稱維他奶）披露了2022/23年度報告，數據顯示，2023財年維他奶實現營業收入63.41億港元，而2021財年為75.20億港元，2022財年為65.01億港元，維他奶的營收已經連續兩年出現下滑。

分地區來看，內地市場仍然是維他奶最主要的營收來源區域。數據顯示，2017-2021財年，維他奶內地市場的營收從26.7億港元快速增長至50.1億港元，佔維他奶整體營收的比重由49.3%升至66.6%。但在2023財年，維他奶在內地市場的營收下滑至35.09億港元，佔維他奶整體營收的比重也降低至55%。

此外，維他奶産品被海關拒絕入境的情況近年來時有發生，暴露了其渠道管理仍存在問題。

奶茶界開始“健康”內卷

近日，不少茶飲品牌開始強化“健康”屬性，從用戶體驗、原料使用、建立標準等多方面下手，為自身披上健康的鎧甲。事實上，健康焦慮成為當前影響消費者購買茶飲頻次的主要因素，也正是消費端對行業提出的“健康”訴求，讓企業開始有所動作。

在業內人士看來，茶飲行業向健康化發展為必然趨勢，不過，茶飲品牌需要在保持産品價格合理性的同時，確保産品品質和健康標準。在茶飲品牌規模不斷擴大的情況下，尋找可靠的供應商和優質的原材料可能是其面臨的挑戰，供應鏈的透明度和可追溯性均需要進行充分考慮。因此，品牌還需注重産品品質和安全，確保原材料的選擇和加工過程符合健康標準，並加強研發創新，不斷推出具有健康特色的新品，滿足消費者不同的需求。此外，品牌還需建立健康形象和品牌價值觀，通過適度的行銷和推廣活動強調産品的健康與營養特點，吸引更多的消費者。

德馨食品近四年主營業務毛利率持續下滑

近日，新茶飲上游企業浙江德馨食品科技股份有限公司（簡稱“德馨食品”）IPO更新了招股書。招股書顯示，作為一家聚焦于現制飲品配料的研發、生産和銷售的企業，德馨食品居於新茶飲行業中的上游，但也面臨著客戶流失的風險。

招股書顯示，2019年至2022年，德馨食品實現營業收入分別為3.93億元、3.57億元、5.29億元及5.35億元，實現凈利潤分別為8198.54萬元、6748.86萬元、9580.51萬元及7527.86萬元。2019年至2022年，公司的主營業務毛利率分別為42.74%、39.09%和36.97%、31.40%，毛利率逐年下降。即便如此，德馨食品仍然在2022年因為報價較高痛失第一大客戶瑞幸咖啡。

業內人士分析稱，新茶飲行業競爭日益激烈，因此不少實力較大的企業開始謀求延伸供應鏈，建立自己的原料産地，以減少成本。未來新茶飲上游濃縮果汁、糖漿等配料企業的競爭也將因為下游企業的競爭而加劇。

淡水養殖三文魚能生吃嗎

近日，新疆“海鮮”火了，關於淡水養殖三文魚能不能生吃的討論一直不斷。

專家表示，淡水裏確實有很多能夠直接影響人體的寄生蟲，但它們不一定通過感染魚而感染人體。另一方面，海水魚中也有許多能夠感染人體的寄生蟲、致病菌。一條魚有沒有寄生蟲，能不能生食，不是看它長在海水裏還是長在淡水裏，而是要看其生長過程是否安全可控。

洽洽葵花節，共赴一場精神晾曬大會

近日，第六屆“洽洽葵花節”在內蒙古巴彥淖爾地區的萬畝葵園中拉開帷幕。

據悉洽洽不僅在內蒙、新疆、甘肅等地擁有100多萬畝堅果原料種植基地，在全球也擁有10大生産工廠。洽洽以“質造”為核心，以原材料保鮮技術和全産業鏈支撐，實現了瓜子全程可追溯，從種子到原料，層層把控，致力用新鮮打造品質，用品質打動消費者。此次葵園遊活動的舉辦，消費者不僅能親身領略萬畝葵園的壯美風光，還以最直觀的方式了解到洽洽食品從育種到成品的全産業鏈格局。

飯店使用預製菜應“預告”消費者

中國消費者協會發佈的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中指出，“預製菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預製菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害等問題。”

《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，餐廳經營者應遵守預製菜告知制度，尊重消費者的知情權，並以此來提高消費者對預製菜的認知和認可程度，只有這樣，才能真正讓預製菜成為消費者喜愛的健康菜品、安全菜品、美味菜品。

拼牛種、拼營養、拼口感 娟姍牛奶你會買嗎？

近年來，娟姍牛奶産品持續火熱，乳企紛紛推出相關産品，且價格不菲。同A2奶、水牛奶一樣，娟姍牛奶強調為娟姍牛出産的奶，是基於奶牛種類區分的細分品類。公開資料顯示，娟姍牛在全球範圍僅有20萬頭左右，只佔奶牛總數的1%。相較常見的荷斯坦牛，娟姍牛的産奶量更低、養殖難度更大。

專家認為，娟姍牛奶細分品類的出現，主要是因為國內乳製品産品同質化非常嚴重。在這種背景下，企業為了尋找新的出路，不得不去尋找新的發力點，從而打出差異化牌。不過，目前乳業已經出現階段性過剩，企業更應把精力放在技術突破上，而不是過多強調基於奶牛種類區分的産品等。

倣生食品：以假做真？

涮火鍋，除了新鮮蔬菜和牛羊肉，不少人還喜歡同時涮一些蝦丸、蟹棒。然而，不少“吃貨”們也心知肚明：蟹棒沒蟹、蝦丸沒蝦，只是和真的蝦蟹口味相近的“高倣”食品而已。

倣生食品安全嗎？會不會危害身體健康？專家表示，倣生食品雖然不含真蝦真蟹，但也絕不是網傳的“用化學原料聚合而成的危險食品”，它只是現代食品技術的創新，只要規範生産，倣生食品在安全和營養方面並沒有什麼問題。

三部門出手制止婚宴餐飲浪費 經營者須落實主體責任

9月11日，市場監管總局辦公廳、民政部辦公廳、中央精神文明建設辦公室秘書局聯合發佈《關於進一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》（以下簡稱《通知》）。

《通知》強調，婚宴服務經營者與消費者簽訂婚宴服務協議時，應當將制止餐飲浪費作為重要提醒內容。《通知》指出，婚宴服務經營者應當將防止食品浪費理念納入功能表設計，提供多種不同規格的婚宴套餐，合理搭配菜品數量和分量。《通知》要求，相關行業協會要引導婚宴服務經營者使用統一樣式的婚宴公筷、公勺、公夾等公共食具，提高公共食具使用率，避免消費者餐後因菜品衛生等顧慮放棄打包。

在加強監管方面，《通知》明確，地方市場監管部門應當結合實際，在節假日等婚宴舉辦高峰期，加大對婚宴服務經營者的監督檢查力度，督促指導婚宴服務經營者落實反食品浪費措施。對造成嚴重食品浪費的，依法予以處罰。

吃鹽也要講科學

我國是高鹽飲食的國家之一，除了菜蔬之中正常的食鹽之外，很多消費者還喜歡吃點鹹菜，或者用醬油烹調，無形之中也增加了鹽的攝取。據統計，我國居民平均每天用鹽達10.5克，遠超世界衛生組織和“健康中國行動”中每天不超過5克的推薦量。

如何做到科學減鹽？首先是量化用鹽。烹調食品時使用定量鹽勺控制放鹽量，對每日攝入量進行整體把控。如果覺得口味不好，不妨加適量醋、胡椒、辣椒等來調味。其次是減少腌制、醬制食物和高鹽預包裝食品的食用量。最後是選購食品時要有標簽意識，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。