輕食熱度快速升溫 “健康”“好吃”缺一不可

自2013年開始，輕食逐漸在國內出現，並乘著“健康”的東風快速發展。從最初的“只吃草的低卡沙拉”進階為“兼顧口味的均衡營養搭配”，輕食的概念隨著消費者的理解和需求不斷迭代、豐富和演變。近日，艾媒諮詢公佈的一組中國輕食行業消費者行為調查數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，除了看重健康屬性，消費者對口感的要求也在提高。

健康也要合口味

根據華經産業研究院的定義，輕食並不是一種特定的食物，而是餐飲的一種形態。這也意味著，輕食沒有固定的品類範疇，不管是喝的飲料、吃的麵包還是調味的醬料，都可以是輕食。

“要過節了，肯定會大吃特吃，所以最近午飯都會跟同事點兩份輕食套餐，提前均衡一下飲食。”剛加入輕食行列的王女士告訴記者，裏面的蔬菜、肉、水果比較清淡，但是十分爽口。

“嘗試輕食，主要是為了減肥，因為懶得運動，所以先拿輕食嘗試。”劉女士也是“輕食新人”，她告訴記者，“本以為‘吃草’會很痛苦，沒想到味道還不錯，不管能不能減肥，以後都會保持一週吃幾次輕食的習慣，因為好吃又健康。”

發展至今，在選擇輕食類型過程中，消費者除了看重健康屬性，也對口感提出要求。艾媒諮詢數據顯示，在2023年中國消費者喜歡的輕食類型中，53.6%消費者喜歡沙拉蔬菜卷類，46.6%消費者喜歡全麥夾心吐司類，46.3%消費者喜歡粗糧糙米飯/面類，40.7%消費者喜歡低卡沙拉類，39.5%消費者喜歡果蔬汁。

目前，北京市面上銷售的輕食以沙拉、三明治、意面等為主，食材種類豐富，肉類多為雞胸肉、瘦牛肉、蝦等高蛋白、低脂肪的品種，蔬菜多為西蘭花、聖女果、生菜等，主食以粗雜糧、薯類為主，烹調方法一般是蒸煮、涼拌，外賣平臺售價多為25元左右一份，若是含有三文魚、牛油果等食材，價格則在60元左右。

此外，青椒雞胸肉、香菜炒牛肉等中式輕食日益受到消費者歡迎。業內人士認為，要想抓住更多的消費者，輕食品牌要從口味、場景的本土化方向尋找新思路。

線上線下齊頭並進

艾媒諮詢數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每週至少吃一次輕食，其中4.4%的消費者每天吃一次及以上，39.5%每週吃2—4次，31.9%每週吃一次。

在國務院發展研究中心研究員漆雲蘭看來，當前城市生活節奏加快，壓力加大，在飲食方面，消費者更傾向於簡單、無負擔的健康食品。輕食的便利性、營養合理性和價格水準都非常適合快節奏城市生活的需要。同時，層出不窮的輕食産品以及輕食餐飲企業的主動出擊、廣告宣傳也吸引了越來越多消費者的關注。

艾媒諮詢分析師認為，輕食的流行也歸功於線上線下的火熱傳播。在小紅書、嗶哩嗶哩、抖音等社交平臺上，不乏推薦各類輕食餐飲和號召健康生活的帖子。截至9月14日，在抖音平臺，“輕食”話題的播放量超過70億；在小紅書平臺，以“輕食”為關鍵詞進行搜索，相關筆記數量超過了153萬篇。此前，運動科技品牌Keep也推出了全新業務線KeepLite輕食，為用戶提供配合運動目標的食物和指導。

在銷售渠道方面，輕食消費呈現出線上線下齊頭並進的發展趨勢。截至9月14日，小紅書平臺在售輕食相關産品超9萬件，包括代餐、調味料、粗糧等，銷量第一的産品為九度七零蔗糖冰皮糕點，活動售價為26.8元兩盒20個，銷量超4萬。在淘寶平臺，銷量第一的輕食産品為暴肌獨角獸的即食雞胸肉，銷量超5萬。此外，大眾點評、拼多多、抖音等都推出了形式多樣的輕食産品，引導消費者關注輕食和健康生活。

近兩年，線下輕食餐飲也迎來了爆發，不少餐飲店和創業者都瞄準了這一賽道，各種主打輕食的店舖層出不窮。記者以北京國貿為坐標搜索周邊外賣門店，僅3公里以內可配送輕食的門店就超過了30家。同時，産品也不斷推陳出新。北京一家主打輕食的連鎖餐飲店為了吸引顧客，相繼推出了摩洛哥燴大蝦、俄式牛肉糙米飯、墨西哥風味飯等特色輕食；還有的餐廳則讓消費者擁有更多的自主權，可依據個人喜好添加如蛋白粉、人參、蘆薈等營養價值高的食材。

規範發展需要多方發力

在中國食品産業分析師朱丹蓬看來，輕食的發展與當前的市場環境不無關係。“在顏值管理、體重管理及大健康管理的推動下，所有與健康、功效、代餐沾邊的品類都受到消費者的青睞，例如，零糖零脂零卡類的産品得到了很好的加持，這説明瞭消費者的健康意識及健康知識不斷增加，消費結構得到了升級。”

但朱丹蓬同時提醒，行業整體處於發展階段，還沒有規範的國標，在激烈的競爭下亂象頻發，消費者得有“火眼金睛”才能識別哪些是真輕食，哪些是智商稅。漆雲蘭也指出，輕食行業的健康發展要在安全標準和衛生標準上下功夫。相關主管部門要對輕食産品的範圍予以明確界定，對品質進行嚴格把控，確保食品安全。另外，要謹防部分輕食餐飲企業誇大宣傳，誤導消費者。

艾媒諮詢數據顯示，在2023年中國消費者認為目前的輕食餐存在的問題中，55.0%消費者選擇食品品質參差不齊，49.1%消費者選擇産品品類單一、可選性少，47.1%消費者選擇定價過高，42.2%消費者選擇飽腹感不強，34.4%消費者選擇味道不佳。

艾媒諮詢分析師指出，目前，輕食行業尚未形成有絕對核心競爭力的龍頭品牌，存在一定的同質化現象，同時，由於發展尚未完全成熟，市場良性競爭相對較弱，普遍存在定價偏高，飽腹感、味道未能滿足消費者期待等問題。

“輕食還未能完全進入一個品牌化、規模化、規範化、專業化的節點，但未來發展會向好。”朱丹蓬表示，輕食健康的理念深入人心，已擁有一批忠誠的粉絲，並且消費者對輕食的高端化、品牌化、多元化需求進一步提升，這將對輕食行業的發展起到助推作用。