廣東僑鄉信宜“魚扣”：一道傳承慈孝的美食

中新社茂名3月20日電 題：廣東僑鄉信宜“魚扣”：一道傳承慈孝的美食

作者 梁盛 梁晶晶

廣東知名僑鄉信宜市有一道專為慈孝而“生”的美食，名為魚扣。魚扣以鮮魚為原材料，無骨無刺，最適合老人兒童食用。該菜式盛行於民國時期，至今一直是當地宴席上的佳肴。

信宜國際新城酒店主廚周深19日受訪時介紹，魚扣源自魚米之鄉信宜市鎮隆鎮，其境內有水質清澈的鑒江河流過，自古以來盛産鮮美河魚，魚饌自然就成了當地人日常生活必不可少的菜肴。但是，河魚多刺，老人孩子吃起來多有不便。為此，當地人開始琢磨如何把河魚去骨留肉，讓老幼吃得放心。經過一代代鎮隆人苦心鑽研，直至上世紀30年代，當地名廚蘇北壽與鐘桂芳發明瞭將鮮魚剁成肉漿做成魚古的吃法，再經過不斷改良，製作出入口軟滑無骨無刺且魚味鮮濃的魚扣。

在鎮隆鎮經營農家樂餐館的魚扣師傅劉灶慶介紹，魚扣的製作工序非常複雜，首先要將新鮮鯇魚的整張魚皮剝下備用，接著剔骨去刺，把剩下的純魚肉剁碎，再加入土雞蛋、蝦米和麵粉攪拌成漿，最後還要把肉漿鋪在魚皮上復原成魚片，然後放進鍋裏用熱油炸，直炸至金黃色方可。

劉灶慶説，炸好的魚扣有兩種吃法，或幹煎，或加湯蒸煮，老人們更偏愛後者。魚扣出鍋時香氣四溢，吃起來爽口軟滑，酥脆鮮美，令人垂涎欲滴，平時總有不少外地遊客專程過來品嘗。如今，為了適應市場需求，當地的農家菜館還會專門將魚扣真空包裝起來，實行線上線下銷售模式，除滿足當地市場外，還售往周邊城市及珠三角等地，生意紅火。

鎮隆鎮八坊村民李明説，信宜是“中國慈孝文化之鄉”，當地民風慈孝，千百年來，他們一直保持著崇德向善的優良傳統，從小吃著魚扣長大的信宜人，更深知它承載著一份敬老愛幼的內涵。在海外鄉親眾多的鎮隆鎮，每每遊子歸來，總愛邀請村中老人吃飯拉家常，筵席間，專為老人家準備的魚扣，就會勾起不少人兒時的記憶。(完)