青稞酒“邂逅”威士忌：中國“土鄉”佳釀欲“醉”世界

中新社青海互助3月20日電 題：青稞酒“邂逅”威士忌：中國“土鄉”佳釀欲“醉”世界

中新社記者 張添福

眼下正逢春釀時節，記者探訪“土鄉”中青稞酒釀造“龍頭”企業青海互助天佑德青稞酒股份有限公司時，一股沁人心脾的酒香撲面而來。幾位釀酒師傅正在車間用鐵鍬，將原輔料輕撒勻鋪，裝入甑鍋中清蒸。

　　圖為釀酒工人在現場封窖。 中新社記者 張添福 攝

青海省海東市互助土族自治縣(以下簡稱：互助縣)因少數民族土族世代棲息，而稱“土鄉”，此地是中國青稞酒最大生産基地。

“土鄉”昔日“馱酒千里一路香，開壇十里遊人醉”，當地民眾形容釀酒業興盛時也戲稱，“互助的雀兒都能喝二兩”。

眼下正逢春釀時節，3月18日，記者探訪“土鄉”中青稞酒釀造“龍頭”企業青海互助天佑德青稞酒股份有限公司時，一股沁人心脾的酒香撲面而來，釀酒師傅正在車間蒸原輔料。青海省海東市互助土族自治縣因少數民族土族世代棲息，而稱“土鄉”，此地是中國青稞酒最大生産基地。 中新社記者 張添福 攝

1952年，互助縣在天佑德酒坊原址基礎上，整合八大作坊，組建國營互助青稞酒廠，後逐步改制為青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。

2021年，由互助縣申報的蒸餾酒傳統釀造技藝(青海青稞酒傳統釀造技藝)，入選中國國家級非物質文化遺産代表性項目名錄擴展項目名錄。

擁有三十多年釀酒經驗的天佑德青稞酒技術總工程師喇錄忠介紹，該公司在傳承數百年的“清蒸清燒四次清”工藝基礎上，開創“天釀”工藝，“不同於中國內地‘夏不釀酒’的傳統，‘土鄉’氣候冷涼，‘天釀’實現春、夏、秋、冬釀，這為酒體設計提供了豐富的基酒。”

“我們為了走向海外，從儲存方式上實現創新。”俗話説，酒是陳的香，喇錄忠介紹，當地通過陶壇、酒海、不銹鋼儲存原酒，提升品質，“而為了打開海外市場，我們嘗試以青稞酒為基酒，通過橡木桶儲存等系列工藝，釀造青稞威士忌。”

“青稞酒是清香型白酒，相比于中國其他香型的白酒，更適合勾調雞尾酒。”喇錄忠説，中國白酒香味物質豐富，海外白酒醇類物質豐富，通過改進配料和蒸餾工藝，已實現降低香味、提高醇類物質，來滿足海外消費者的味蕾。

2022年，天佑德青稞酒廠建廠70週年。青海互助天佑德青稞酒股份有限公司總經理魯水龍表示，未來，將堅持“傳統的更傳統，現代的更現代”的生産技術核心價值，在挖掘傳統工藝內涵價值的同時，有序推進青稞酒生産資訊化、自動化、機械化、智慧化“四化釀造”，要將互助縣申報並打造為中國白酒(青稞酒)核心産區。

與天佑德青稞酒的大體量不同，鍾情青稞酒的釀酒師潘向亮，在青海省打造了一座名為“匠心釀”的釀酒作坊，其核心工藝帶著“土鄉”釀酒基因，即博采“土鄉”傳統土法酩餾釀酒技藝和大曲釀酒技藝。

“不同於白青稞，我們考慮口感、附加值，主要選用黑青稞為原料釀酒。”潘向亮介紹，除了釀白酒、啤酒等主打産品之外，嘗試釀造的雞尾酒和橡木青稞酒，往往獲得青年一代受眾的青睞。

潘向亮的釀酒作坊，最大特色是消費者可以選擇發酵好的黑青稞，現場通過蒸餾摘酒。“相比其他香型的白酒，屬於清香型的青稞酒跟洋酒風味接近，更容易被海外消費者接近。此前，曾造訪高原的海外華人，還特意見證我們的釀酒工藝。”

互助縣副縣長李清林對中新社記者表示，作為中國青稞酒發祥地，“青稞美酒”是該縣的金名片之一，官方出臺了一系列支援政策，有力助推了青稞酒産業振興。(完)