食物中的脂肪不是“洪水猛獸”，六大誤區應避免

近年來，我國廣泛開展以“三減三健”為主題的全民健康生活方式行動，“減油”是其中一項重要內容。但我國消費者如何看待食物中的脂肪呢？日前，科信食品與健康資訊交流中心對此進行了專項調查，發現並總結了我國消費者對脂肪存在的6個誤區。

誤區一：加工食品脂肪多，不健康

調查顯示，近70%的受訪者認為加工食品脂肪多、不健康。

北京工商大學教授羅雲波表示，首先，食品中的脂肪含量主要取決於食品類別和加工方式，加工食品並非都是高脂肪。其次，有的加工食品對脂肪含量也有要求，脂肪含量的高低也不是檢驗食品是否健康的判定唯一標準，且中國人攝入的脂肪主要來自烹調油。此外，必要且適度的食品加工能豐富食品供應、適應不同消費場景的需要。只要合理選擇和搭配，加工食品也可以成為健康膳食的一部分。

誤區二：人造奶油（氫化植物油）含有大量反式脂肪酸

調查顯示，65%的受訪者關注配料表中的氫化植物油，並將其與反式脂肪酸緊密關聯，比如起酥油、植脂末等配料。

中國工程院院士陳君石指出，目前網路上大量有關反式脂肪酸的資訊存在概念混淆和明顯誤導，導致中國消費者嚴重高估了反式脂肪酸的健康風險。近年來的技術革新使氫化植物油、精煉植物油等産品中的反式脂肪酸得到了很好的控制，還産生了非氫化工藝的起酥油等替代産品。比如咖啡伴侶（植脂末）已經能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等産品中的反式脂肪酸含量也比過去大幅下降。實際上中國人攝入的反式脂肪酸遠低於世界衛生組織的建議限值，也顯著低於西方人的攝入量，因此不必過慮。

誤區三：橄欖油是最好的植物油

調查顯示，47%的受訪者認為橄欖油是最好的植物油。

中國疾控中心營養與健康所研究員張堅提醒，橄欖油的主要營養特徵是油酸含量高，但油酸並不是我國居民膳食中缺少的脂肪酸，許多植物油中都含有一定量的油酸。其實，無論大豆油、花生油、菜籽油還是橄欖油，都是含豐富不飽和脂肪酸的食用植物油，適量食用對健康都是有益的。

誤區四：調和油不如動物油

調查顯示，對動物油和植物油持正面印象的受訪者分別佔53.12%、58.03%，而對調和油持正面印象的受訪者僅有25.46%。

科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱認為，很多中國人喜歡用葷油炒菜，葷油特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但動物油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動物油。植物調和油是植物油混合而成，相對動物油更適合烹飪，當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油並沒有本質區別，控制總量才是最關鍵的。

誤區五：脫脂奶比全脂奶更健康

調查顯示，1/3的受訪者認為脫脂奶更健康。

農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟表示，儘管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結構和乳製品攝入量有關。我國膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳製品300—500克，而實際攝入量不到推薦量的1/10，也僅為歐美國家實際平均攝入量的1/15。因此對中國人而言，首要問題是需要增加乳及乳製品攝入量，而不是考慮是否脫脂。

乳脂可攜帶脂溶性維生素，還可以帶來醇厚口感、豐富奶香味和一定飽腹感。對普通人來説，脫脂奶並不比全脂奶更健康，消費者完全可以根據個人喜好選擇相應産品。只有需要嚴格控制脂肪攝入量或高膽固醇血症的人才需要酌情選擇脫脂奶。

誤區六：堅果富含不飽和脂肪酸，應該多吃

調查顯示，62%的受訪者認為堅果有益健康，應該多吃堅果。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，堅果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通成人平均每天吃10克堅果，約等於一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個核桃仁。但需要注意的是，堅果的脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”，很容易吃過量，建議大家吃堅果時把握好“一把”的標準。