網購熟肉、發酵食品，警惕肉毒中毒

近期，國家食源性疾病病例監測系統識別多例因食用即食熟肉製品、自製發酵食品引起的肉毒中毒病例。國家食品安全風險評估中心近日發佈了關於預防食源性肉毒中毒的風險提示。

肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病，病死率較高，主要由於攝入被肉毒毒素污染的食品引起，我國主要以家庭自製發酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）、風乾肉製品等為主。

網購熟肉製品和發酵食品需謹慎

謹慎選擇網購即食食品。不購買、不食用來歷不明或小作坊生産的真空包裝散裝熟肉製品、發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉製品。旅遊、出差時從當地門店、市場等購買的散裝熟肉製品不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉製品和散裝熟肉製品不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，並儘快食用。

正確儲存、處理熟肉製品。散裝即食肉製品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運輸、保存的預包裝即食熟肉製品購買後應儘快冷藏，不應長時間失去冷鏈保護。同時，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防肉毒中毒。

家庭自製發酵食品和肉製品要慎重。家庭製備植物性發酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘肉、腌肉、風乾牛肉等肉製品時，除去泥土和雜質，儘量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，製作過程須保持衛生。

肉毒中毒會出現這些症狀

肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等症狀，後期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。食用可疑食物後，一旦出現上述相關症狀，應立即就醫治療，並攜帶剩餘食物。

針對嬰幼兒的特別提示：一般而言，攝入肉毒芽孢對成人的危險性相對較小，但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢會在嬰幼兒腸道中發芽、繁殖、産毒，發生感染性肉毒中毒。因此，一定要科學衝調、製作和餵養嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時冷藏，防止環境中肉毒芽孢對這些食品的污染。