米，你吃對了嗎？

眼下，正是新米集中上市的時候，你見過綠色的大米嗎？在日常生活中，除了常吃的白色大米，黑米、紫米、紅米也相對常見。面對高飽和度的綠色大米，消費者似乎嗅到了科技與狠活的味道，又該如何如何科學選購優質米呢？

人工造粒綠竹米

最近，線上下商超出現的綠色大米引發網友熱議。網友上傳的圖片及文字説明顯示，這種大米通體呈翠綠色，與普通大米形成了鮮明對比。

對此，有網友評論道，這一看就是科技與狠活。還有網友表示，自己曾經購買並食用過這種米，有一股竹香味。那麼，綠色大米是天然的還是人工的？相比普通大米，這種大米是否更有營養？

據了解，這種綠色大米被稱為綠竹米。在某電商平臺上以綠竹米為關鍵詞進行搜索，得到了5000余條結果，發現其價格區間在每斤7—20元。

隨機在電商平臺點開一個綠竹米的詳情頁，“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。根據商家的介紹，綠竹米包含更多的營養元素，淡竹葉粉讓米粒呈現綠色並使米飯具有淡淡的清香。該款綠竹米是由淡竹葉粉與穀物粉等原料一起混合加工而成。綠竹米的製作過程是將大米粉、淡竹葉粉、菠菜粉等混合再壓成普通大米的形狀。而在另一款綠竹米的配料表中看到，其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。可見，基礎配料是大米粉而不是大米。

“從配料表來看，綠竹米是將多種原料磨粉後混合製成的，屬於人工造粒産品。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅説。

中國農業大學營養與健康係教授李再貴表示，從加工工藝上來看，綠竹米是利用澱粉糊化後老化形成的澱粉凝膠擠壓成型後得到的，屬於澱粉凝膠類産品。

顏值雖高購買須謹慎

晶瑩剔透、口感綿糯的白米飯是生活中十分常見的主食，其中含有的澱粉會在人體內最終分解為葡萄糖，它是人體最主要的供能物質，也是保證大腦運轉的能量來源。但經過精細加工的大米去掉粗糙外殼後只剩下了澱粉。

在網路上，有不少博主對綠竹米進行過口感測評。大多數博主表示，蒸出來的綠竹米飯口感較黏稠，吃起來像糯米。

在某電商平臺上打開了一個綠竹米的産品宣傳界面，相關資訊顯示，綠竹米不可浸泡，不可單獨用來煮飯，需和大米混合；可與其他雜糧米混合煮粥，把其他米煮至8分熟後，再加入綠竹米煮15分鐘，隨後燜5分鐘即可出鍋。

“綠竹米屬於澱粉凝膠類産品，在口感上它可能更有嚼勁。”李再貴説。

口感獨特的綠竹米，安全性和營養性又如何呢？李再貴表示，綠竹米和其他再生米（即人造米）一樣，是各種原料粉經擠壓而成，在市場上已經出現十幾年了，“在食品安全上應該沒有什麼問題”。李再貴提醒，綠竹米可以偶爾食用，但如果是為了增加營養而食用，效果可能非常有限。

業內人士表示，翻看多個綠色大米産品的配料表，除基礎配料大米粉外，其他配料的用量並不明確，同時，竹香米的推薦食用方法是與大米或其他雜糧混合食用，這些所謂的營養物質能否達到被人體所吸收的程度，同樣是個未知數。

綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示，淡竹葉是一種藥食兼用食材，“藥食兼用食材具有一定的藥性，可能並非對所有人都適用，消費者應謹慎購買”。

如何挑選散裝米有妙招

大米中不但含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有人體需要的各種礦物質和維生素等營養素，特別是B族維生素含量較多，具有較高的營養價值，因此成為人們的重要主食之一。在日常生活中，如何才能買到品質高的好米呢？

看腹白 腹白是腹部的白點，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長不太成熟。

看硬度 米越硬，蛋白質含量越高，通常説的有嚼勁。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬（用適當的物體輕輕敲擊米粒，輕易破碎的不要選）

看爆腰 如果米粒上出現一條或多條橫紋就是爆腰米。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低，沒有爆腰最好。大米在乾燥的過程中，如果方法不當，就會産生爆腰現象。

看新陳 新米比較鮮亮、通透，陳米顏色較黃、灰暗。

大米食用注意淘米“四不要”：用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗；淘洗次數不要過多；不要用力搓洗和過度攪拌；淘米前不要浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量流失。

如何讓米飯吃得更營養？更健康？

一是回歸原始。在選擇穀物時，儘量多吃糙米，不要只吃白米飯。烹飪時儘量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。

二是粗細搭配。在蒸飯時可以加入豆類、藜麥等粗糧，不僅可以豐富口感也增加其他營養的攝入。一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等主食代替部分米飯的攝入量。

三是控制食量。每天的主食攝入總量控制在300—500克，只要是澱粉類的食物，都可以算在這個重量裏。對於已經超重或者肥胖的人群，可以相應減少攝入量，同時儘量多吃一些粗糧或者少食多餐，避免攝入過多造成脂肪堆積。

加醋蒸米飯法 在蒸米飯時，放少許食醋，可使米飯易於存放，而且蒸出來的米飯香更濃。

加鹽蒸米飯法 在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

加茶蒸米飯法 用茶水蒸米飯，有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。