飲食清淡重在“四少”

清淡飲食不等於吃素，而重在“四少”。人們常常把飲食要清淡挂在嘴邊，這也是中醫眼中的一種健康生活方式。可為什麼有人還會把身體吃出毛病來？江蘇省第二中醫院健康管理中心治未病科主任中醫師沈佳表示，問題的重點就在於人們一直認為清淡飲食的標準是“吃素食”。“但長期只吃素食，容易導致體內脂類物質的代謝紊亂，對血脂的控制並沒有好處。而如果因此也沒有控制主食的攝入，過量的碳水化合物容易轉化為脂肪，也會導致高血脂的出現。”此外，在素食人群中，缺鐵性貧血的發生率較高，特別是女性，因為日常補鐵主要是通過動物性食物來滿足需求，穀類、蔬菜、水果、豆類等都不是鐵元素的良好來源。

很多人對清淡飲食最大的誤解就是吃素，其實它的飲食原則是少油、少糖、少鹽、少辛辣。“一味吃素等於走向與‘大吃大喝’相對的另一個飲食誤區，我們在門診中還經常遇到一些所謂的素食主義者，雞蛋、牛奶等基本的人體所需蛋白質都很少攝入。”沈佳建議，想要做到清淡飲食，可以選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，既控制油量攝入，還能最大限度地保留食物營養。同時，每天總體鹽攝入不超過6克，糖控制在每天25克左右。

保持食物多樣性，“味淡”是根本。清淡飲食首先要做的就是減少油鹽等調味劑的攝入，葷素搭配，控制總熱量。

從中醫角度來講，清淡飲食的對立面就是肥甘厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物或者味道濃厚的食物，都是不利於身體健康的。沈佳介紹，中醫有五味，分別是酸、苦、甘、辛、鹹，和人體五臟有密不可分的聯繫，五味可入五臟而發揮作用，但也各有宜忌之味，比如酸多傷脾、苦多傷肺、甘多傷腎、辛多傷肝、鹹多傷心，這也是中醫食養的基本理論原則。人們常説飲食五味，淡味是五味之母。什麼都能吃就是需要注意適量，吃肉最好以白肉、瘦肉為主，儘量保持食物的原汁原味。