廣東水禾豆食品一批次“零添加特級釀造醬油”不合格

近期，廣東省市場監督管理局發佈關於16批次食品不合格情況的通告（2023年第35期）。其中，開平市千惠連鎖超市有限公司水口商場銷售的標稱廣東水禾豆食品有限公司生産的零添加特級釀造醬油（500mL/瓶，水禾豆+圖案，2022-10-11），氨基酸態氮（以氮計）檢驗結果為0.76g/100mL，標準值為不小于1.0g/100mL，不符合食品安全國家標準規定。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的品質越好。氨基酸態氮不合格主要影響産品的品質。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料採購環節品質把關不嚴；也可能是企業生産工藝控制不嚴，如釀造週期未達要求；還可能是企業在生産過程中為降低成本而以次充好。

公開資訊顯示，廣東水禾豆食品有限公司成立於2018年，專營釀造醬油、調味醬料、調和油、芝麻油等，專營品牌有水禾豆、禾味小姐。