骨頭湯不補鈣！真正補鈣的是這6種食物

鈣是人體含量最多的礦物質元素，是人體骨骼和牙齒中無機物的主要成分，佔成人體重的1.5%-2.0%，其中絕大多數鈣集中在骨骼和牙齒中。

鈣不僅是骨骼和牙齒的構成成分，還具有維持神經和肌肉的活動，促進細胞資訊傳遞，促進血液凝固，調節機體酶的活性，維持細胞膜的穩定性等功能。食物是人體獲得鈣的主要途徑，但補鈣的説法五花八門，我們今天就來辨一辨。

吃這3種東西都不能補鈣

1.吃蝦皮不能補鈣

根據《中國食物成分表（第一冊）（第2版）》，比較每100克可食部分鈣含量，蝦皮中為991毫克，要比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高。

但是選擇鈣的良好來源不僅要考慮該食物的含鈣量，還要考慮該食物鈣的生物利用率。

儘管蝦皮和芝麻醬鈣含量高，但是生物利用率相對低，也不可能天天或經常食用，所以一般不推薦通過食用蝦皮補鈣。

2.吃芝麻醬不能補鈣

根據《中國食物成分表（第一冊）（第2版）》，比較每100克可食部分鈣含量，芝麻醬為1170毫克。

芝麻醬也存在生物利用率相對較低的問題，日常食用的量有限，所以想要通過攝入芝麻醬來有效補鈣，不一定有明顯收效。

3.喝骨頭湯也不能補鈣

研究發現，儘管動物骨頭中含大量鈣，但是50克豬骨經過20分鐘的熬煮，湯中的鈣濃度僅為67.6毫克/升。也就是説，一碗200毫升的湯中僅僅含鈣13.52毫克。

骨頭湯中的乳白色物質並不是鈣，而是溶出的脂肪。這是由於骨頭中鈣是以羥基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。同時，湯中過多脂肪也不利於鈣的吸收，所以通過骨頭湯補鈣並不科學。

食物中的鈣哪種更好吸收？

既然蝦皮和骨頭湯並不能很好地補鈣，那我們吃什麼食物能補鈣呢？

1.牛奶及奶製品

《中國居民膳食指南（2022）》建議通過牛奶及奶製品補充鈣，成年居民每天喝相當於300ml液態奶。

奶及奶製品是膳食鈣的最好來源，奶及奶製品中不僅鈣含量高，而且因為牛奶中含有的維生素D、乳糖等物質能促進鈣的吸收，因此牛奶中的鈣更容易被人體所吸收利用，生物利用率約為32.1%，是鈣的主要來源。

2.豆類及豆製品

豆類及其製品鈣含量也較高，生物利用率達20%以上，是鈣的良好來源。雖然大豆及其製品也是鈣的良好來源，但鈣含量和吸收利用率都不如奶製品。

3.深綠色葉菜

深綠色的葉菜和菜花也含有較多的鈣，莧菜、菠菜和空心菜雖然含鈣量較高，但因為含有較多的草酸，導致鈣吸收率較低。

4.柑橘類水果

水果中除柑橘類鈣含量較高，其餘水果鈣含量低。

5.貝類食物

在動物性食物中，貝類鈣含量最高，魚類和蛋類的鈣含量也較高，畜肉和禽類含鈣量較低。

6.水

飲水也是鈣的來源之一，飲水鈣含量與水的硬度有關，硬度高的水鈣含量可達60-140毫克/升。