初夏時節喝對粥 開胃又袪濕

解惑專家：廣州醫科大學附屬中醫醫院脾胃科中西醫結合主任醫師樊春華

入夏之後，白天變得越來越長，城市夜色璀璨，夜宵市場也變得熱鬧起來，燒烤和海鮮粥成為初夏最受歡迎的夜宵之選。“食夜粥”算不算是“養生夜宵”？初夏很多人都有腸胃問題，如何選擇適合自己的一口粥，打開胃口之餘還能調理一下身體呢？我們請來廣州醫科大學附屬中醫醫院脾胃科中西醫結合主任醫師樊春華來支招。

“夜宵”可以吃 但要注意三點

説到廣東人的“粥文化”，就不得不提到“食夜粥”這個詞。“在廣東，粥既能當早餐，也是最棒的夜宵。”樊春華説。

當年廣東一帶的武館晚飯後還要練功，練完功一般會吃粥做夜宵。所以，廣東人説“食過夜粥”，就是“練過功夫”的意思。樊春華表示，中醫角度來看，體力大量消耗的人，夜間少量食粥，可以起到固護脾胃、養心安神的作用。

“中醫養生的傳統思想來説，三餐定時定量、規律飲食和清淡飲食當然是最好，但是，現代生活節奏快，晚上可能會加班，或者是上夜班，對於這些人來説，適當吃點夜宵補充能量，對身體是有幫助的。”樊春華表示，並非吃夜宵都不健康，但確實要注意一些健康問題：

首先，夜宵不宜多吃。中醫飲食養生有“朝莫虛，暮莫實”之説，“暮莫實”指的就是晚上不能吃太飽，七分飽就好。

其次，吃夜宵要“趁早”。睡前兩小時最好不要吃東西，中醫説“胃不和則臥不安”，晚上吃多了不但不易消化，還會影響睡眠。吃完夜宵不能倒頭就睡，有胃食道反流問題的人尤其需要注意。

再次，夜宵也要有所忌口。有些食物不適合太晚吃，比如説夜宵喝海鮮粥，可能會引起尿酸高，增加痛風的風險；也不要吃會讓人興奮的食物，比如生薑、黃芪、紅參等大補溫熱的食藥材，以免影響睡眠。

當代人生活壓力較大，初夏天氣多變，容易出現睡眠不佳的問題，如果在“夜粥”里加一些蓮子、百合、大棗等食材，還能起到補血、疏肝、安神的調理作用。

積滯的人喝粥養胃 胃炎患者喝粥傷胃

樊春華介紹，對於積滯、消化不良，消化功能不太好的人來説，粥的確是養胃佳品。喝粥的時候，胃基本不需要再對其進行研磨，而且還可以促進胃酸的分泌，提高腸胃消化能力，大大降低了腸胃的負擔。對於術後、病後、胃腸功能敏感、胃酸分泌不足者來説尤為如此。

但他提醒，也不是所有人都適合喝粥，胃潰瘍或淺表性胃炎者、糖尿病患者就不宜多喝。粥會刺激胃酸大量分泌，導致胃黏膜及潰瘍面受到嚴重刺激，會不利於潰瘍面的癒合。喝粥容易消化吸收，但其升糖指數也遠高於一般主食，喝後血糖升得快，降得也快，容易造成血糖劇烈波動。

健脾祛濕粥方

初夏多雨脾胃不舒，喝粥可助開胃袪濕。藥粥不宜長期服食，一般是建議一週煲兩三次為宜。

陳皮砂仁粥

材料：陳皮5克，砂仁5克，生薑3-4片，瘦肉50克，大米50克。

做法：將陳皮、砂仁、大米洗凈，瘦肉洗凈切絲。將陳皮、生薑、大米一同放鍋中，加清水1升，煮到粥熟後，加入瘦肉再煮10分鐘，最後加入砂仁、食鹽等調味，再煮一、二沸即可服食。

功效：醒脾開胃 適宜人群：有肢體困重、怕冷、口淡、小便清長、舌體胖大、有齒痕，舌苔白膩等症狀者。

冬瓜土茯苓瘦肉粥

材料：帶皮冬瓜100克，土茯苓20克，薏苡仁20克，瘦肉50克，大米50克。

做法：薏苡仁先泡發1小時；瘦肉洗凈切絲；將冬瓜、土茯苓、薏苡仁、大米一同放鍋中，加清水1升，煮到粥熟後，加入瘦肉、食鹽等調味，再煮10分鐘即可。

功效：清熱解毒利濕 適宜人群：口乾口苦、口中有異味、周身困重、大便爛、裏急後重、舌紅、苔黃膩者。脾胃虛寒、陰虛火旺者忌服。

雞骨草土茯苓薏苡粥

材料：雞骨草30克、土茯苓20克、薏苡仁20克、母雞1隻。

做法：雞骨草30克加適量清水煎，去渣留汁。把土茯苓、薏苡仁、大米洗凈後加入藥汁，武火煲沸後改文火煲1個小時，加入少許鹽、薑絲即可。

功效：清熱祛濕 適宜人群：身熱、口乾口苦、尿短而黃、舌紅、苔黃膩者。

黨參白扁豆淮山藥粥

材料：黨參20克、炒白扁豆20克、新鮮山藥100克、生薑3片，紅棗5個、大米50克。

做法：把大米洗凈放入砂鍋裏，將新鮮山藥去皮洗乾淨切成塊狀，洗凈黨參、炒白扁豆、紅棗後一起放入鍋內，加入適量清水，先用大火燒沸，再用小火煮30分鐘，最後加鹽調味即可。

功效：健脾祛濕 適宜人群：平素脾胃虛弱的人更易困濕，常表現為大便稀溏、食欲不佳、上腹脹悶、噯反、肢體乏力、口淡無味、舌質淡、苔薄白等。

名醫提醒：

煲養生粥的工序比煲湯稍為麻煩些。如果要用草類或者根類的藥材煮粥，比如雞骨草、棉茵陳等，一般是建議把這些藥先煮一下，煮完把渣隔乾淨，再用藥汁加米一起煮。如果是像薏仁、茯苓這類可以跟米混合同吃的藥材，就可以省掉取汁的環節，直接和米一起煮食。養生粥的煲煮時間一般不宜太長，做法跟煲藥相似，一般先用大火熬15分鐘，煮開後再用小火熬20分鐘即可。煲粥一般不建議超過1小時，熬40分鐘左右就差不多了。