保質期越短的月餅越安全嗎？

時下，隨著月餅新食材、新工藝越來越普遍，吃月餅出現了很多新的認識誤區。網路上諸如“月餅保質期越短越安全”之類的説法是否有道理？本期答疑解惑請科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒作解讀。

不少人認為月餅保質期長是加了防腐劑，於是買月餅時特意挑保質期短的，認為這樣的月餅防腐劑少。那麼，這樣的看法對嗎？阮光鋒解釋説，月餅保質期長並不意味著防腐劑加得多，而適量使用防腐劑也不會影響月餅食用安全。月餅是否需要防腐劑、需要多少防腐劑，主要取決於它的配料、含水量和成分。特別甜的月餅，如豆沙月餅、五仁月餅，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，較耐存放，不僅防腐劑就放得少，保質期還長一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡等口感軟糯的月餅，含水分多、糖分少，即使放了防腐劑，保質期也相對較短。

“無糖月餅”往往聲稱不含糖、不會導致血糖升高，事實果真如此嗎？阮光鋒分析説，大多數所謂無糖月餅，是用甜味劑替代了蔗糖，但不能説它一點糖分都沒有。我國營養標簽標準規定，固體或液體食品名稱若要標注“無糖”，其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由麵粉、澱粉製成，即使裏面不添加蔗糖，其含糖量也遠高於無糖食品的國家標準。因此，所謂的無糖月餅其實是商業宣傳，而非真正意義上的無糖。

不少月餅廣告宣稱含燕窩、魚翅、鮑魚、人參等珍貴食材，有保健作用。這類“貴族”月餅真有保健功效嗎？阮光鋒表示，月餅的所謂養生功能都是行銷噱頭。魚翅、燕窩等食材雖確有營養價值，但不見得就比某些平常的食材營養價值高，而將它們少量添加到月餅裏，滋補作用也十分有限，同時，如果這類食材處理不當，還可能滋生細菌，增加食用風險。