厘清這些認知誤區，安全減糖、控糖、吃糖

近年來，減糖、控糖甚至戒糖成為網路熱議話題，消費者是否真的了解糖，是否知道如何科學減糖、控糖？近日，科信食品與健康資訊交流中心發佈了專項調查結果，並邀請專家進行解讀。

本次調查顯示，68%的消費者有控糖意願，年輕人、體重焦慮人群的控糖意願更加強烈。《中國城市居民糖攝入水準及其風險評估》顯示，我國城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內的建議。此外，居民攝入的糖僅佔膳食總能量的1.9%，最高為3-6歲組，佔總能量的3.4%，也遠低於世界衛生組織的建議值10%。

國家食品安全風險評估中心主任李寧認為，糖作為甜味物質，對滿足舌尖上的需求有重要功能。糖只提供能量而不提供其他營養素，糖攝入多了，會影響能量及其他營養素的攝入平衡，長遠來看，對健康不利。

目前我國居民攝入的糖並不算多，控糖對於大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入重要，但不能盲目樂觀，因為近20年來，我國食糖年生産量增加了一倍多，13-17、3-6歲年齡組糖供能比超過10%分別佔4.1和4.8%，因我國龐大的人口基數，最終超過10%的兒童青少年的數量，也是非常可觀的。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖長期偏高的人群確實應當注意控制糖的攝入量。

廚房用糖是居民攝入糖第一大來源，八成消費者搞錯了控糖重點。本次調查發現78%的消費者認為應控制食品、飲料中的糖。但廚房用糖才是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻率是含糖飲料的兩倍左右。科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱表示，人們普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上，鹽油糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家裏做飯，這是當前中國人的膳食結構造成的。控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中鹽、油、糖的使用量對於“三減”至關重要。消費者應當從自家廚房開始，適應和培養清淡口味。

九成消費者認錯“糖”，不少人將甜味劑（代糖）識別為含糖配料。閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。調查顯示，能準確識別這些含糖配料的消費者不足10%。比如蔗糖的識別率僅有80%左右，常用的果葡糖漿、蜂蜜、濃縮果汁、果醬的識別率均不足50%。有趣的是，還有不少消費者將不提供能量或僅提供較少能量的甜味劑（代糖）識別為含糖配料。

中國工程院院士陳君石認為，消費者的營養健康教育任重道遠，正在徵求意見的《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050）已經將糖作為強制標注的內容，這將有助於公眾更清晰地了解食品的糖含量。但歸根結底，消費者要學會自主選擇和搭配出健康的膳食，而不是指責某個具體食品或菜肴中的添加糖“不健康”。