阮光鋒：甜味劑是現階段最簡便的替代方案，也是最佳替代方案

12月12日－13日，2024綠色食品國際化市場與創新大會暨長三角現代服務業聯盟“滁州行”活動在滁州瑯琊圓滿舉辦。大會以“與‘食’俱進　徽動未來”為主題，為培育綠色食品行業新質生産力，高起點打造綠色食品新産業、新技術、新模式、新業態，實現綠色食品産業高品質發展建言獻策。

本次活動由滁州市商務局、滁州市農業農村局、瑯琊區人民政府主辦。安徽省政協副主席馬傳喜，中國工程院院士金徵宇，中國營養保健食品協會原會長邊振甲，上海現代服務業聯合會常務副會長、原上海市靜安區委書記陳振鴻，安徽省商務廳副廳長黃英，滁州市委書記吳勁，滁州市委副書記、市長胡春華等出席活動。來自長三角地區的政企代表、專家學者及媒體齊聚一堂，共商綠色食品産業創新與現代服務業發展大計。

其中，科信食品與健康資訊交流中心副主任阮光鋒在大會上發表了《中國居民控糖洞察》主題演講，他表示，在健康問題日漸突出的當下，社會各界普遍更加關注“減糖”。他認為，從減糖角度來説，甜味劑是現階段最簡便的替代方案，也是最佳替代方案，目前中國批准的甜味劑有20多種，批准使用的甜味劑都是安全的，這一點還需要繼續加強科普宣傳，幫助消費者科學認識甜味劑。

以下是阮光鋒主旨演講《中國居民控糖洞察》的內容實錄：

我跟大家分享的主題是“中國居民控糖觀察”，剛才潘理事長也講到了，健康是大家非常關注的話題，目前我國居民50％的人已經超重肥胖，這裡很大的原因是我們的膳食存在不合理，比如居民脂肪供能比達到34.6％，超過推薦量的30％；每日烹調油是43.2g，推薦量是不要超過30克，超過推薦範圍的情況比較普遍；其次，每天烹調鹽攝入量是9.3g，這個超了將近2倍，另外還有近20％的青少年有每天習慣飲用含糖飲料的習慣。

與肥胖相關的慢性病，比如糖尿病，現在居民發病率是11.9％，在過去十幾年，從全球來看，我們一直是霸佔著糖尿病高發國家這個榜首的位置，一直都是第一。今年最新的數據，可能稍微欣慰一點，我們已經是第二了，剛剛被誰超越呢，被印度超越了。高血壓發病率有27.5％，血脂異常有35.6％，總體來説慢性病的發病情況很嚴峻，慢性病相關的死亡率也非常高。

因此，我們的很多健康政策都在提高“三減”，減鹽，減油，減糖。説到“三減”，從專家角度來看，減鹽是最重要的，因為鹽吃多了的情況很嚴重，現在已經超過了2倍，鹽會導致中風、心血管疾病，對健康的不良很大。但是在公眾眼裏，在食品行業、在媒體上，減糖話題是最熱的。很多媒體報道，不論是全球期刊，還是我們的影視劇作品都在説糖有害健康，比如nature這篇研究説糖的危害是跟抽煙、喝酒差不多的，在一些影視劇作品裏甚至説糖的毒性比可卡因還嚴重，大家對糖的關注度也非常高。過去幾年，很多熱搜都在説糖會導致各種慢性病，這是過去幾年在媒體上看到的各種各樣的熱搜，説糖會導致血管栓塞、糖尿病等，糖在公眾眼裏已經成為“包致百病”的東西了。

在來此次會議之前，上個週末我還看到一個熱搜，説“斷糖60天之後的變化”，熱搜當天霸佔了榜一很長時間。他是用一個美女、一個帥哥，説斷糖之後，從開始很胖、皮膚非常粗糙的人，60天之後變成一個大美女；男的開始是很胖的大胖子，戒糖60天變成大帥哥，強烈的反差引起了非常大的討論，讓大家對斷糖、控糖這些話題更加關注。

一些地方也在積極推動減糖相關的政策，因為減糖相對來説比較容易，用甜味劑替代就能夠實現目標。我們看到，有些地方，如深圳、上海都推出了提倡大家減糖、控糖的措施，很多企業也在積極地研發、推廣一些無糖食品、飲料。

但是，對於糖，消費者究竟是怎麼看的呢？從調研來看，消費者對於糖是又愛又怕。接近80％的消費者認為糖可以讓自己快樂，因為糖有甜味，能刺激多巴胺分泌。但是依然有一半消費者認為糖有害健康，吃多了不好，會導致糖尿病、肥胖、蛀牙，這是大家關心的關於糖的”原罪“。正是因為糖的這些”原罪“，調研顯示，有68％的消費者非常有控糖的意願，而且越是年輕人，越是對於自己體重有焦慮的人群，他的控糖意願會更加強烈一些。此外，78％的消費者認為控糖應該控的是我們平時吃的這些預包裝食品、飲料裏的糖，排在最前面的是含糖飲料、糖果巧克力以及糕點。

食品、飲料裏面的糖多種多樣，到底應該控什麼糖？怎麼識別這裡面的糖？從調研來看，能夠準確識別食品飲料裏面糖的消費者不足10％，也就是説，超過90％的人無法準確識別食品、飲料中的糖。其中，50％的消費者甚至不知道蜂蜜、果葡糖漿是糖，超過60％的人不知道果漿、濃縮果汁含糖，還有不少人會認為名字裏帶有“糖”字的甜味劑就是糖，比如三氯蔗糖、赤蘚糖醇，很多人會認為這些甜味劑也是糖。

為了更好地減糖，應該怎麼做呢？目前，很多企業的做法是用甜味劑，這是最簡單的方法，很多無糖食品、飲料也賣的非常好。可以看到，市場上各種無糖食品、飲料中，目前滲透率排在第一的是無糖碳酸飲料、氣泡水，國內元氣森林的産品深受消費者喜愛，在中國目前的市場競爭中能夠脫穎而出也是非常不容易的。其他的像無糖咖啡、無糖口香糖也非常火。

消費者為什麼這麼喜歡無糖的食品和飲料呢？很大的原因是健康驅動，消費者真的覺得無糖的産品更健康，比如能夠幫助自己減肥、控制體重。

目前無糖食品、飲料中用到的甜味劑有很多種，國家批准的有20多種。雖然説消費者非常喜歡無糖食品、飲料，但依然有一部分的消費者對於甜味劑的安全性存在擔憂，有一半的人認為是安全的，同時有38％的人表示不確定，存在一定疑慮。

至於不同的食品甜味劑，消費者對天然甜味劑更放心一些，對化學合成的甜味劑則存在天然抗拒的心理。

最後分享關於目前我的一些思考和展望。

目前關於糖、無糖的爭議説法比較多，有説含糖食品不好的，也有一些説無糖食品不好，甜味劑會增加食欲也會導致肥胖，等等，各種各樣的説法錯綜複雜，給公眾帶來了很大困惑。實際上不論是糖，還是甜味劑，都各有優勢。糖能夠提供甜味，讓我們産生多巴胺，能夠讓我們産生愉悅感、提供情緒價值；甜味劑的優點是幾乎沒有能量，不會影響我們的血糖，對於體重的控制、預防蛀牙是非常有利的，但是可能有一些人會覺得它的口味會有不同。不過，從食品行業健康發展來説，糖和甜味劑都是食品行業廣泛使用的配料，各有優勢，也能滿足不同的需求，促進食品行業的健康發展。

從減糖角度來説，甜味劑是現階段最簡便的替代方案，也是最佳替代方案。《健康中國行動（2019—2030年）》倡導消費者減少糖的攝入，鼓勵食品企業用甜味劑取代蔗糖，倡導城市裏高糖居民選擇一些甜味劑産品替代蔗糖。因此，可以認為，從減糖的角度，甜味劑是很好的選擇、很好的替代。不過，雖然甜味劑是非常方便的替代方案，但是從長遠的角度，我們還是要倡導居民養成平衡膳食的習慣，減糖最終核心是要減甜，要引導消費者主動控制對甜食的過度追求。

目前網際網路上還有很多對甜味劑的負面資訊，實際上，目前國家批准的甜味劑有20多種，這些批准使用的甜味劑都是安全的，未來還要繼續加強科普宣傳工作，幫助消費者科學認識甜味劑。

對於食品行業來説，還是要未雨綢繆。雖然説可以使用的甜味劑種類有很多，但有一些，比如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等，消費者對於它的接受度很低，可能是由於這些負面資訊的影響。從替代的角度，食品行業還是要加大食品創新，去尋找其他新的解決替代方案，更好地滿足行業和消費者的健康需求。

因為時間有限，今天就不再做過多地展開了。過去幾年，我們中心圍繞“三減”話題做了大量的消費者洞察工作，包括甜味劑、油、鹽、糖等。希望未來能有更多的機會跟大家進行分享，我的分享就到這裡，謝謝大家！