自己在家熬豬油吃，健康嗎？

近期，在家熬製豬油的視頻在各大短視頻平臺上火了起來，家庭自煉豬油，健康嗎？如何健康吃油？

多名專家在接受中新健康採訪中均表示，豬油的飽和脂肪酸含量較高，對大多數人來説，適量攝入不會引起健康問題，但對需要控制血膽固醇的人來説，應適量控制，不宜常吃多吃。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國營養學會理事范志紅告訴中新健康，自己在家煉製豬油不像商業化生産的那麼純凈，常有微量水分和鐵離子殘留問題，更容易氧化變質，因此煉製之後須儘快食用。

同時，因家庭煉製豬油的火力無法精準控制，肥肉過熱會産生有害的雜環胺，還可能産生多環芳烴類致癌物，以及促進衰老的 AGEs(晚期糖基化終末産物)。“如果一天吃25克豬油，理論上會吃到28毫克膽固醇。對健康人來説，這個量是不足為慮的。但是對醫囑控血膽固醇的人來説，一天的膽固醇限量是200毫克，28毫克佔200毫克的14%，所以還是需要考慮適量控制的。”范志紅補充説道。

北京營養師協會理事顧中一表示，豬油中大概有41%是飽和脂肪，47.5%是單不飽和脂肪酸，11.5%是多不飽和脂肪酸。維生素、礦物質之類都不多，再加上熱量非常高，還是建議大家控制的，食用較多的飽和脂肪，會增加心血管系統疾病的風險。

顧中一提醒，如果自己在家煉製豬油要注意不要讓油大量冒煙，以防出現一些有害物質。

科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱對中新健康表示，豬油的飽和脂肪酸含量超過40%，這個數據比常見的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不飽和脂肪酸含量都比豬油高，一般不建議豬油炒菜。總體而言中國家庭烹飪用油明顯偏多，需要適當控制。

關於如何健康吃油？根據《中國居民膳食指南(2022)》建議，飽和脂肪攝入量不應該超過每日總熱量的10%，每人每天的油脂攝入量應該在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量應該更少一些。

鐘凱表示，應減少烹調油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹調方式控制量。