項目管理專家王小軍：用匠心掌握餐飲業的管理“火候”

（文/黎嘯）甘肅是隴菜的發源地，以在菜肴中融入“五香”“五味”為特點，並能相容南北各大菜係之長。每一位擅長隴菜的廚師都是廚藝爐火純青的烹飪藝術家，甘肅鵬廚家宴餐飲管理有限公司的總經理王小軍不僅是一位技藝精湛的隴菜大廚，更是一位善於統籌的項目管理專家。他堅持廚藝與管理並重的理念，用匠心掌握著餐飲業項目管理的“火候”。

（圖為王小軍先生）

王小軍自幼時便對成為一名廚師充滿嚮往，廚師在烹飪時食材下鍋後滋滋作響的聲音，總是意味著一道道能給人們帶來幸福與溫馨的佳肴産出。餐飲業不同於其他行業，相比深厚豐富的知識儲備更依賴在廚房中的實踐積累。每一次精湛嫺熟的翻炒，每一處恰到好處的調味，都離不開長期的沉澱與積累。王小軍很早便意識到了這一點，成年後他毅然踏入餐飲行業實現自己的夢想。

每位廚師都必須經歷從學徒做起的晉陞之路，想要提升不僅要有精湛的廚藝更需要有堅韌的毅力。在2004年王小軍成為了蘭州港鑫海大酒店的一名學徒，他明白在這個行業中沒有捷徑可走，只有通過踏實努力和堅持不懈才能脫穎而出。每天王小軍都早早地來到酒店準備好當天所需的食材，從最基礎的刀工、配菜學起。儘管工作繁重而單調，但王小軍依然在工作中不斷學習與磨練自身的廚藝，沒有任何怨言。在長期的刻苦努力後，王小軍的廚藝得到了顯著提升，對餐飲門店中的全套操作與管理流程也有了更深刻的理解。隨後王小軍加入了蘭州海鴻餐飲管理有限公司擔任副廚，在這裡他將自身先前所學的廚藝與管理能力充分發揮。王小軍一方面不斷鑽研菜品創新口味，另一方面針對公司發展情況提出有效的餐飲運營與團隊管理方案。他憑藉突出貢獻迅速在公司內部嶄露頭角，從廚房一步步走向管理層，最終成為公司的餐飲總監，全面負責餐飲項目的運營管理與團隊協作。

（圖為在廚房工作的王小軍）

2016年後，王小軍決定將自身的管理才能放在更廣闊的舞臺上發揮，他毅然離開了原公司並陸續創立多家餐飲企業和門店，正式開啟了統籌多個餐飲項目的職業新篇章。憑藉著多年來積累的豐富經驗和深厚的行業見解，王小軍不僅在廚藝上繼續精進匠心，更是將項目管理的“火候”掌握得更加出色。王小軍精準分析市場需求，制定出符合目標群體的品牌定位和運營策略，從選址、功能表設計到人員培訓、成本控制，每一個環節他都親自把關，確保門店能夠高效運作。通過高效的項目管理和嚴格的餐品品質把控，王小軍成功地將這些餐飲企業推向市場前沿，贏得顧客的廣泛好評和信賴。

2021年，王小軍成立了甘肅鵬廚家宴餐飲管理有限公司並出任總經理，負責公司的統籌管理與戰略制定。他不僅把個人的廚藝和管理經驗融入企業，更以長遠的戰略眼光為公司指引發展方向。在他的領導下，甘肅鵬廚家宴餐飲管理有限公司迅速拓展業務版圖，推出了一系列優質餐飲服務，涵蓋了高端定制宴席和大眾化餐飲需求，成功將公司打造成了甘肅餐飲行業中的知名品牌。與此同時，王小軍注重創新，研發了如“物聯網餐飲後勤智慧管理系統V1.0”等一系列優化餐飲業項目管理的電腦軟著，這些電腦軟著實現了門店與項目之間的協同管理，為餐飲行業提供了項目管理的全新思路。王小軍的管理才能也得到了行業的廣泛認可，他被聘請擔任甘肅名廚委員會的執行委員，並成為全國餐飲服務單位食品安全管理員，在推動食品安全和餐飲管理標準化方面作出了傑出貢獻。

王小軍通過對細節的關注和對市場趨勢的準確把握，持續推動著餐飲業在項目管理方向上的創新與發展。每當有人向他請教管理的訣竅時，王小軍總是笑談道：“項目管理就像是炒制一道好菜，最需要的便是掌握好所需的火候。”如今王小軍已將他大部分的時間奉獻給了餐飲行業，當談及未來時王小軍説，他計劃將精力繼續投入到餐飲業的項目管理之中，用一片匠心掌握好餐飲業的管理“火候”。（推廣）