共繪食品安全與健康消費新藍圖 2024年餐飲消費創新發展推進會在京召開

9月26日下午，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2024年餐飲消費創新發展推進會”在京召開。來自政府、學術界、企業界及社會各界的精英齊聚一堂，共同探討餐飲業的未來發展路徑，旨在推動行業持續、健康、高品質發展。

中國烹飪協會會長楊柳，國家市場監督管理總局登記註冊局二級巡視員張舒，商務部服務貿易和商貿服務業司二級巡視員梁兆山，國家食品安全風險評估中心主任李寧，商務部服務貿易和商貿服務業司 業務三處副處長、二級調研員李昊，國家市場監督管理總局登記註冊局四級調研員朱子震，中國烹飪協會副會長北京千喜鶴餐飲管理有限公司董事長劉延雲，中國烹飪協會副會長呂秋菊，對外經貿大學政府管理學院教授、市場監管研究院副院長、國務院食安委專家委員會委員冀瑋，中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授、博士生導師、博士後導師陳偉，清華大學國際傳播研究中心秘書長、副主任，清華大學全球發展與健康傳播中心秘書長蘇婧，中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位代表、聯合利華飲食策劃北亞區市場部總監俞文莉等領導及嘉賓出席會議。

中國烹飪協會會長楊柳在致辭中指出，本次會議秉持新發展理念，堅定信心，搶抓機遇，努力打造餐飲業新質生産力，增強餐飲消費動能、保障食品安全。此次活動也是2024年全國食品安全宣傳周國家層面重點活動，國家市場監督管理總局、商務部作為指導單位對本次活動的順利舉辦給予了大力支援。

今年以來，政府推出了多項政策確保食品安全，併為加快餐飲業創新發展，激發內生動力提供了有力支撐。《中共中央關於全面深化改革推進中國式現代化的決定》明確指出，要健全加快生活性服務業多樣化發展機制，《國務院關於促進服務消費高品質發展的意見》進一步強調，要優化和擴大服務供給，提升餐飲服務品質，挖掘基礎型消費潛力，培育服務消費新增長點。

中國烹飪協會將按照國家市場監督管理總局相關要求，開展行業調研、標準建設等工作，引導餐飲業誠信自律，落實食品安全主體責任。同時，按照商務部辦好“中華美食薈”活動要求，舉辦各具特色的餐飲促銷活動。下個月25日—27日在四川宜賓舉辦的第33屆中國廚師節被列入了“中華美食薈”的重點活動，屆時，海內外廚師薈聚一堂共襄盛舉，同期舉辦的會議論壇、展覽展示、技能賽事等活動將向社會各界展示中國餐飲業的發展成果，研究培育餐飲創新消費新熱點，促進餐飲業的創新發展。

與會領導就餐飲業落實餐飲服務食品安全主體責任，加強餐飲業食品安全風險預防及管理，提升食品安全監管水準。鼓勵餐飲業創新發展，多元化開展反食品浪費工作，利用新技術、智慧化手段，提高食物利用率，深入闡述倡導健康消費理念杜絕餐飲浪費。政府也將制定促進餐飲業高品質發展的政策文件，推動相關部門積極完善支援政策，優化餐飲業發展環境，繼續支援餐飲業不斷創新升級，推動産業的可持續發展。

國家食品安全風險評估中心李寧主任分享了《餐飲食品安全問題及控制》，介紹了餐飲業面臨的食品安全風險因素和新型挑戰。基於國家食品安全風險評估中心的相關檢測數據，分析常見的食源性疾病産生原因，以及餐飲業相關應對措施。

對外經貿大學政府管理學院教授、市場監管研究院副院長、國務院食安委專家委員會委員冀瑋，分享了“餐飲企業的合規要訣”，他指出餐飲企業在發展過程中企業如何有效落實相關法律法規要求，是合規化建設最關鍵也是最難的環節，需求企業負責人的高度重視和有力支援。

隨著人口老齡化趨勢的加劇，銀發經濟逐漸成為社會各界關注的焦點，積極應對人口老齡化問題，餐飲業首當其衝。中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授、博士生導師、博士後導師陳偉，就“銀發經濟趨勢下老年營養食品的研製與發展 ”這一主題進行發言。陳偉主任結合臨床實踐經驗及科研成果，從老年人營養健康需求、老年食品研發要點及産業發展等多個方向進行了詳細闡述。

清華大學國際傳播研究中心秘書長、副主任，清華大學全球發展與健康傳播中心秘書長蘇婧，從餐飲業食品安全輿情傳播角度，與參會代表分享相關行業現狀和管理經驗。

企業代表們就“引領食品安全建設，助力健康餐飲創新發展”以及“外賣食品安全治理實踐”等議題展開了精彩的討論與分享，向我們展示了企業在提高食品安全管理標準、促進營養健康發展的努力，踐行企業社會責任，促進行業高品質發展。

同時，中國烹飪協會發佈《中國餐飲企業發展形勢分析報告》，基於協會對餐飲頭部企業的調研結果顯示：2023年頭部餐飲企業發展具有營業收入大幅增長、各業態良性發展、區域分佈較上年集中、頭部企業強勢擴張、主要成本上漲等特點。

會上，中國烹飪協會發佈團體標準《牛蛙養殖及加工技術規範》《現制現售飲品添加糖量及食品安全操作指南》，並由起草單位代表分別解讀標準內容、介紹標準實施情況，引起與會代表廣泛關注。

最後，與會企業共同發出承諾：誠信經營，強化自律意識；規範操作，提升餐飲品質；科技創新，引領食品安全；社會共治，確保人民健康。