漢堡牛肉餅上的小點點是什麼？

快餐店的牛肉漢堡，有時候會看到牛肉餅的背面帶有小點點，很多網友懷疑這種牛肉餅不乾淨。這到底是怎麼回事呢？

科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者採訪時表示，漢堡裏牛肉餅背面的小點點，其實是人為“鑽”出的小孔，目的是讓冷凍的牛肉餅能夠在短時間內快速成熟。

阮光鋒進一步解釋説，牛肉漢堡裏的肉餅，很多都是碎牛肉壓制而成的，在成為肉餅之前，它們類似吃餃子時絞的肉餡。把這些壓製成的肉餅預先扎一些小孔，然後再冷凍保存，是國內外快餐店類似産品的“標準操作”，因為預先打孔，既可以讓肉餅受熱均勻，還能讓牛肉餅裏的肉汁流到扎出的小孔裏，既有助於肉餅經過高溫快速火烤散發香味，還能保證快餐店的出餐速度。

牛肉餅在烤爐裏烤的時候，滲出的血水會凝結到氣孔處，血水中的蛋白質就會變形凝固留在小孔裏，從而形成了一顆顆膜狀“小顆粒”。從視覺上來看，這些小點點確實不太好看，但它和牛肉的安全性之間其實沒有必然的聯繫。