美味蠶豆要慎吃

蠶豆是春末夏初的一種豆類，它既可作主食，又可作副食，還能當蔬菜吃，營養豐富。

蠶豆營養豐富

蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆等，富含高蛋白、高膳食纖維，脂肪含量低。

蠶豆的蛋白質含量高達30%左右，對於素食者來説，是一種很好的蛋白質補充來源。其豐富的膳食纖維有助於促進消化系統健康。同時，它還富含維生素、礦物質。另外，它的脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。

蠶豆營養豐富，不論是鮮豆當蔬菜炒著吃，還是幹豆做五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是不錯的選擇。

蠶豆病是遺傳性疾病

蠶豆雖好，但有的人卻不能吃，當心蠶豆病。

蠶豆病，也稱葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏症，是一種遺傳性疾病，10歲以下的男孩最多見。

G6PD是一種重要的酶，負責維護紅細胞內的抗氧化能力，保護紅細胞免受氧化損傷。但缺乏這種酶的人，如果吃了蠶豆，就會導致紅細胞破裂，從而引發溶血性貧血。

蠶豆病常見症狀包括——溶血：吃了蠶豆或相關食物後，紅細胞會在體內遭受氧化損傷，導致溶血，即紅細胞破裂釋放血紅蛋白；貧血：由於溶血造成紅細胞的破壞，可能導致貧血，即血紅蛋白水準下降；黃疸：溶血釋放的血紅蛋白在體內分解産生膽紅素，導致皮膚和眼睛發黃；其他症狀：包括頭痛、噁心、嘔吐等。

重點關注蠶豆病

《一個蠶豆病遺傳家係G6PD基因突變及X染色體失活偏移檢測》顯示，全球約有4億人患有蠶豆病，這種病在地中海沿岸國家、東南亞、非洲、拉丁美洲比較常見。在我國，蠶豆病的發病率大約為5.5%，而且南方高於北方，尤其是廣東、雲南和四川等地為高發區。

蠶豆病具有很明顯的家族遺傳現象，約有41.3%的患者是家族遺傳史。而且，這種病的男性發病比例顯著高於女性，90%左右發生於男性，其中2/3是3歲以下兒童。

這是因為，蠶豆病的病因是G6PD缺陷，這是一種X染色體不完全顯性遺傳病。男性的性染色體由一條X染色體和一條Y染色體組成，其中的X染色體來自母親，如果母親恰好這條染色體攜帶致病基因，那麼男孩會患上蠶豆病，也就是説蠶豆病媽媽生的男孩子，有50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，則一半是健康的，一半是攜帶者，攜帶者幾乎不發病或表現很輕微常常被忽略，這就是大多數蠶豆病患者集中在男童身上的原因。

有效預防是關鍵

根據《四川省G6PD缺乏症的研究現況和展望》顯示，目前蠶豆病沒有特殊治療方法，只有進行有效預防，才能杜絕蠶豆病的發生。

由於這種病有遺傳性，如果父母一方有蠶豆病，那麼就要特別當心。家長在第一次給寶寶吃蠶豆時，要特別注意孩子的反應，如果在吃完蠶豆後出現全身不適、疲倦乏力、尿色變深等症狀，一定要及時帶孩子去醫院。

食用蠶豆及蠶豆製品是引發該病的最主要的誘因，佔80%左右。如果發現孩子有蠶豆病，那就不要給孩子吃蠶豆以及相關的製品了，包括豆瓣醬、蘭花豆、怪味豆等。在購買其他食物時也要特別注意看食品的配料表中是否含有蠶豆。

蠶豆攝入有許多種途徑，進食生熟、幹鮮蠶豆及蠶豆製品，媽媽食用蠶豆之後的母乳也可引起嬰兒發病。如果寶寶有蠶豆病，媽媽在哺乳期也不能吃蠶豆及蠶豆製品。

蠶豆病不一定非是吃了蠶豆才會得，有些人甚至聞到蠶豆的豆香、沾了蠶豆的花粉，也有可能發病。所以，在蠶豆開花、結果或收穫季節，也要避免帶孩子到蠶豆地。