六部門聯合發文推動預製菜産業規範發展

 近日，市場監管總局、教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》（以下簡稱《通知》）。

《通知》從預製菜範圍、標準體系建設、食品安全監管以及統籌推進預製菜産業高品質發展四個方面，首次在國家層面明確預製菜範圍，對預製菜原輔料、加工工藝、貯藏運輸、食用方式、産品範圍等進行了界定。

此次《通知》明確了預製菜的定義和範圍。如中央廚房製作的菜肴，不納入預製菜範圍。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬於食用農産品，不屬於預製菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類産品不屬於預製菜。

此外，針對保障消費者頗為關注的知情權和選擇權，《通知》提出大力推廣餐飲環節使用預製菜明示。

按照最新規定，預製菜是以一種或多種食用農産品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合産品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。

市場監管總局相關負責人表示，《通知》一方面突出了預製菜工業化預加工特點，另一方面突出了菜肴屬性。預製菜應當具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規範化食品生産加工特點和要求，更好地發揮食品工業化優勢作用。

對於符合預製菜定義的産品，《通知》制定了嚴格的生産監管標準，其中最引人關注的是明確預製菜不添加防腐劑。上述負責人表示，規定預製菜不添加防腐劑，主要是考慮到滿足消費者對預製菜的更高期待。