大豆油、花生油比調和油更好嗎？

炒菜，無油不香。説到吃油，不少消費者認為單一原料的植物油如花生油、大豆油等比調和油更“天然”、更安全健康。這種看法有道理嗎？

科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者採訪時説，經常吃單一原料的油，無益於人體獲得豐富的脂肪酸，而調和油與單一油比起來，營養更豐富、更均衡。當然，市場上難免有商家以次充好，所以提醒消費者選擇調和油時，要從正規渠道選擇品質有保障的産品。

調和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調配製成的食用油。很多消費者覺得人工調配的都是不好的，這其實是一種誤解。因為從健康角度來看，科學調配的調和油，反而會更好。

食用油是能量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。《中國居民膳食指南》建議要經常換油吃。不過，對於喜歡買大桶油的家庭來説，換油吃可能不那麼現實。而選擇調和油，是一種方便的途徑。

阮光鋒解釋説，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一樣。通過科學的調配脂肪酸比例，不僅可以調整油脂的營養組成和口感風味，更能有效改善油脂的使用性能。

比如油炸食品，如果用棕櫚油，飽和脂肪酸太多，常吃可能引發一些健康方面的問題。而如果用花生油、菜籽油等比棕櫚油怕熱的油，炸次數多了容易變壞變粘稠。於是，科學家們有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科學配比，還有的用稻米油、棉籽油、橄欖油等來調和，通過這些方式獲取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不錯。

所以，從設計初衷來看，調和油其實是一種很好的油，經過科學配提高了油的營養價值和使用性能。有些消費者之所以對調和油印象不好甚至認為品質差，主要是因為市場上調和油種類繁多，存在魚龍混雜的情況。

那麼，如何選擇品質靠譜有保障的調和油？阮光鋒建議消費者留意以下幾個方面：

一看配料。看清成分，避免混淆。按照國家標準(GB 2716-2018)的要求，食用植物調和油的標簽標識應註明各種食用植物油的比例；可以註明産品中大於2%脂肪酸組成的名稱和含量（佔總脂肪酸的品質分數），比如市場上某些宣傳黃金比例的調和油，其實説的並不是油裏的脂肪酸比例，消費者在購買時要仔細查看。

二看日期。選日期最近的油。很多人買油會忽略看保質期和生産日期，油的保質期一般是18個月，建議選擇離生産日期最近的油，避免買回去吃著吃著就過期了，

三看包裝。優先選小包裝産品，特別是家裏人少的情況下更要注意。開封後的油氧化反應會加速，放久了容易氧化酸敗，出現哈喇味。

此外，不用糾結工藝。無論是化學浸出還是物理壓榨，只要是符合國標的食用油都是安全的，完全可以放心食用。