小麥粉：科學選購、安全儲存有妙招

小麥粉是我國北方大部分地區比較常見的麵粉。用小麥粉製成的食物品種眾多，風味獨特，深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購、貯存和食用小麥粉，中國食品科學技術學會特作如下消費提示。

小麥粉主要分三類

小麥粉通常稱為麵粉，按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》，是指由小麥經過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用於製作面制食品的産品。

根據小麥中面筋蛋白含量的多少，小麥粉可以分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應地麵粉也就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麥粉適合製作不同類型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的麵食（如麵包、麵條、水餃等），常見的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居於高筋粉和低筋粉之間，適用範圍較廣，可以製作大部分的麵食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅乾之類的食品，常見的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科學食用合理儲存

小麥粉製成的食物品種繁多，花樣百齣，風味迥異，如饅頭、麵條、麵包等。小麥粉大多是精製小麥粉，雖然口感好，但是由於經過精製，一些營養物質會有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對於精製小麥粉，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素，營養更加全面。建議兩種麵粉混合或者交替著吃。食用面製品時，要注意食物多樣、營養均衡。

此外，儲存小麥粉要注意以下三點：

貯存環境。小麥粉打開包裝後要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、乾燥、通風處，在高溫高濕地區或季節，如南方的梅雨季節，儲存的小麥粉易生蟲，應注意防潮，定期觀察，並及時食用。家庭用麵粉最好用麵粉桶（箱）儲存。

貯存位置。小麥粉貯存時距離地面和墻壁要有10釐米以上的距離，以預防蟲害鼠害、霉變和生蟲，並應定期檢查。

貯存時間。小麥粉中含有一定量的脂肪，會在放置過程中逐漸氧化，産生哈喇味。因此，小麥粉要在保質期之內食用。如發現有異味、結塊、産生絲狀物或出現小蟲等，就不要食用了。