保存醬油有講究

關於“醬油生蟲”等資訊近日在網路平臺上廣泛傳播，這樣的情況在近年來並不少見，令消費者們“談蟲色變”。醬油作為廚房必備調味劑，使用頻率較高。謠言的傳播不僅引發了消費者恐慌，也給調味品相關産業帶來嚴重傷害。非常有必要查明事實，澄清真相。那麼，醬油為何會生蟲？蟲子是什麼？生了蟲的醬油還能再食用嗎？醬油又應該如何正確保存？

南方地區發生較多

資料顯示，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會出現多起食物生蟲事件，生蟲的食物範圍涵蓋醬油、醬料、魚肉、飯菜、奶製品等，其中又以日常生活中最常見的醬油，發生生蟲現象的頻率較高。

醬油為什麼會生蟲？在科信食品與健康資訊交流中心副主任阮光鋒看來，主要因為醬油在使用過程中密封不嚴，被一種叫做醬亞麻蠅的蟲子乘虛而入。

阮光鋒表示，醬亞麻蠅通常是在5月開始出現，10月之後減少，因此夏天和秋天醬油更容易生蟲。醬亞麻蠅適宜20℃—30℃、濕度60%—90%之間的環境，所以醬亞麻蠅大部分發生在南方地區。

有媒體報道，醬亞麻蠅則比較特殊，喜歡産蟲在醬類産品中，譬如豆瓣醬、醬油之類的。這也解釋了為什麼醬亞麻蠅名字帶“醬”字的原因。

“醬亞麻蠅具有比較特別的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母體內發育，母體生産的時候直接産蟲。”阮光鋒進一步説，這也是為什麼在生活中食物暴露時間並不長、也沒有看到蟲卵，但卻發現食物生蟲的原因。

既然醬油內的蟲卵是孵化出來的，是不是醬油在生産出廠時就自帶蟲卵，開蓋後便孵化成了蠅蟲呢？中國著名調味品專家吳鳴表示，這種情況通常不會發生。市面上常見的醬油，它們的生産都有著正規的生産程式，以及嚴格的管控。為了確保醬油的品質，醬油在灌裝前，一般要經過過濾和高溫滅菌處理，所以正常情況下，醬油裏是不會含其他雜質。

對於醬油生蟲現象，是醬油開封後在使用過程中産生的。

醬亞麻蠅自身的兩個觸角，可以幫助它快速找到蛋白質和氨基酸含量高的食物。品質較好的醬油，富含氨基酸，醬油開封後使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會很容易吸引到醬亞麻蠅。

儲存方式有妙招

普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態食物比如醬油中是無法孵化的。阮光鋒認為，醬亞麻蠅直接産出的幼蟲，卻能夠在高鹽環境中生存並生長。

因此，生活中常見的比如醬油生蟲這一現象，根本原因就在於醬亞麻蠅能夠直接産出幼蟲的“卵胎生”繁殖方式。而消費者普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵並孵化成蟲是不可能發生。

生了蟲子的醬油是否還能食用？吳鳴表示，如果醬油已經生蟲了，説明醬油已經被污染了，不建議消費者食用，消費者在日常生活中需要按照標簽裏面所標注的儲存條件儲存醬油。

此外，對於日常生活中如何避免食物生蟲，業內專家也列舉了三個小妙招：

一是醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，在使用完畢後要及時將瓶口、瓶身擦拭乾凈並蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存。

二是保持家居環境清潔衛生，及時清除廚余垃圾。

三是存放食物的時候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上産卵、産蟲。