“0糖”“0蔗糖”“代糖”，有啥區別？

醉心甜蜜的感覺，又不想承受“糖”的負擔，一些號稱無糖、低糖的飲品開始成為不少年輕人的心頭好。然而，面對包裝上諸如“0糖”“0蔗糖”“代糖”等花樣繁多的“健康宣示”，不少人還是傻傻分不清。那麼，這些糖到底有啥區別呢？

科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者採訪時介紹説，據科信中心此前開展的一項“中國消費者甜味劑認知調查”顯示，超八成消費者選購無糖食品和飲料時通過“不含蔗糖”“0蔗糖”等標識來判斷産品是否無糖，從而存在被誤導的可能。

阮光鋒解釋説，標識“0蔗糖”，只代表産品不含蔗糖，但不一定代表無糖，甚至不一定是低糖。如果配料表中有果葡糖漿、結晶果糖、蜂蜜、濃縮果汁、果醬等配料，那就説明它仍然是有糖的。

而“0糖”食品或飲料，根據我國食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定，“0糖”是指每100克或100毫升固體或液體食品中的含糖量不高於0.5克。大家在選擇食品時，一定要注意查看營養標簽，注意區分。

所謂“代糖”，其實就是甜味劑，即賦予食品以甜味的物質，屬於食品添加劑，主要有天然甜味劑和人工合成甜味劑兩大類。

天然甜味劑包括天然物的衍生物和非糖天然甜味劑。前者有三氯蔗糖、阿斯巴甜（甜味素）、紐甜等，味質都接近於蔗糖，後者則主要有羅漢果甜苷（羅漢果提取物）、甘草類甜味劑（甘草提取物）和甜菊糖苷等，風味各異。

人工合成甜味劑，是採用化學合成、改性等技術得到的有不同特性的甜味劑，甜度遠高於蔗糖，常用有糖精或糖精鈉、甜蜜素等。

甜味劑須按照規定的範圍和限量使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了甜味劑的使用範圍和用量，也明確規定了哪些食品不允許使用甜味劑。只要是按照標準合理使用，都是安全的。

目前，飲料行業廣泛應用的代糖大致有營養性代糖與非營養性代糖兩種，前者以無糖飲料中常見的赤蘚糖醇為代表，後者則以甜菊糖、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、安賽蜜等為代表。

科信食品與健康資訊交流中心的前述調查發現，消費者對糖和代糖（甜味劑）的認知較為模糊，存在大量混淆。比如大約70%的消費者認為糖精是糖，大約60%的消費者認為三氯蔗糖、甜菊糖是糖，但其實它們都是代糖，即甜味劑。同時，近30%的消費者認為結晶果糖不是糖，但實際上它是貨真價實的糖。

阮光鋒建議，消費者選購食物或飲品時應該養成看營養成分表的習慣。營養成分表會標注每100毫升産品中碳水化合物的含量及能量情況。部分食品或飲料的營養成分表會單獨標注“糖”的含量，這有助於消費者判斷所購買産品是否真正為“0糖”。