一週食品行業動態：白酒行業下半年如何演化，同質化的氣泡水靠什麼火出圈

白酒行業下半年如何演化？

6月19日，中國酒業協會發佈的《2023中國白酒市場中期研究報告》指出，白酒産業上半年呈現結構性復蘇態勢，由增量發展時代進入到存量競爭時代。雖然仍然存在高庫存、價格倒挂等問題，但總體上看呈現理性增長趨勢。

專家認為，今年下半年，白酒行業將有六大趨勢。首先，市場份額向強勢品牌集中將提速。第二，渠道結構將會發生很大改變。第三，品牌傳播方式發生很大改變。第四，個性化、細分化趨勢會更加明顯。第五，光瓶酒贏得爆髮式增長。第六，酒業並購和重組充滿想像。

同質化的氣泡水市場 ，靠什麼才能火“出圈”

近幾年來，氣泡水成為國內“現象級”産品，市場獲得了快速的發展。不過，隨著入局企業的增多，市場競爭愈發激烈，産品面臨同質化的問題。面對消費者的的需求，氣泡水産品應如何更好地滿足消費者？

行業人士認為，當氣泡水市場進入深水區，誰能洞察年輕人需求，誰最有可能在未來健康化的飲料市場中衝出重圍。飲料市場的主角永遠是年輕人，嘗新則是每一屆年輕人的特點。既要好喝、有用，還要好看、好玩，這對品牌的實力無疑是一大挑戰。

超市分切水果引擔憂

切成塊的西瓜、預開口的椰子……炎熱的夏天，超市、生鮮門店、菜市場的分切水果受到熱捧的同時，也引來了市民的擔憂：這麼熱的天，早晨切開的瓜果，就包個保鮮膜，放了多長時間不知道，還新鮮嗎？

專家表示，夏季的室溫下，切開的西瓜只能放2小時以內。不能當時食用的西瓜不要切小塊，而要立刻包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。此外，切西瓜的刀和板要儘量保持乾淨，不能和切生肉的混用。椰子預開口後，在室溫下長時間存放，細菌大量繁殖起來，就有可能會導致細菌性食物中毒，造成噁心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛甚至發冷發燒等症狀。因此，消費者最好直接購買完整的椰子，買後請店員當時打開，及時食用比較安全。

下沉市場如何成精釀啤酒解憂良藥？

從酒館到夜市，啤酒在逐漸貼合年輕消費者的同時，也不斷“俯身”貼近下沉渠道。如今，當精釀啤酒深耕下沉市場時，仍面臨著競爭不斷加劇、年輕消費者需求不斷更新的焦慮。未來，下沉市場能否成為精釀啤酒的解憂良藥？

業內人士指出：“無論是細分品類精釀啤酒，還是擴充到啤酒全品類，年輕消費者均是目前主力消費人群。這也促使眾多啤酒品牌針對年輕消費者進行行銷活動，迎合放下精釀啤酒助力群體偏好。”

洋河夢之藍飄香夏季達沃斯論壇

6月27至29日，世界經濟論壇第十四屆新領軍者年會（2023年夏季達沃斯論壇）在天津正式召開。憑藉綿柔特色品質和國際品牌形象，洋河夢之藍經過層層嚴格篩選，成為2023天津夏季達沃斯論壇“文化之夜”品鑒用酒。

威士忌，酒企下一個競爭高地？

這幾年，國産威士忌漸成氣候，目前，在福建、湖南等地區已經遍佈一些小型威士忌酒廠，而且有越來越多的年輕人向威士忌拋出了橄欖枝。

行業人士表示，目前傳統酒類市場消費疲軟，增速放緩，消費多元化趨勢下酒企加碼威士忌可以開闢新市場，補充産品線，在細分市場特別是年輕消費群體中獲得新的增長點。很多老牌白酒和啤酒企業都擁有威士忌的釀造工藝技術，新建與改造成本較低。且威士忌與傳統白酒啤酒産品在渠道、受眾方面存在很大重疊，酒企加碼威士忌擁有天然的優勢。

咖啡成癮這件事 你怎麼看？

不知從什麼時候起，喝咖啡這件事，成了大家默認的工作生活“標配”。從從前的細細品，到如今將咖啡當飲料喝，這其中發生了什麼？

“咖啡成癮”從心理學上分析，是一個人在無意識形成的情緒調節和緩解情緒的固定行為模式。如果喝咖啡對身體和生活沒有影響，可以繼續。但是，生活中會遇到很多的情緒壓力，如果長期只依託于某一種物質來緩解情緒，可能會形成物質依賴，因此建議多發展其他的方式來調解情緒。

從對抗到抱團 國産葡萄酒産區化之路

隨著産區化概念的加強，各葡萄酒産區也在推動國內葡萄酒市場發展。

業內人士表示，對於國內葡萄酒市場而言，産區化發展是必然趨勢。産區化發展不僅是企業行為，同時也是産區政府行為，有政府的背書和支援，可以助力産區內葡萄酒企業良性發展。不過目前國內消費者對於葡萄酒産區的認知還有待加強，這就需要政府和産區加強宣傳力度，打響國內葡萄酒産區的名片。

不融化的雪糕能吃嗎？

某雪糕在31℃室溫下放1小時都不化，曾一度讓消費者認為是添加太多添加劑導致的。其實，影響雪糕融化的因素有很多。

一般來説，總固形物含量越高，水佔比相對較少，雪糕的融化速度越慢。事實上，不存在不會融化的雪糕，只是因為雪糕裏添加了一些食品增稠劑等成分，雪糕融化後能保持較好的粘稠狀，看起來沒有融化而已。根據我國食品添加劑使用標準要求，雪糕裏可以添加的常見增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”，屬於可溶性膳食纖維，安全性很好。