預製菜要在品質上下功夫

中消協近日發佈報告提出，預製菜因産品品質及應用場景存在侵權隱患。憑藉省時省力和高性價比優勢，預製菜從餐廳後廚走向百姓餐桌。行業火爆的同時，爭議也日漸增多。預製菜食材不新鮮、口味欠佳、資訊標注不全、品質良莠不齊等問題引發人們討論。

消費者的擔憂無外乎兩個方面：一是自己的知情權和選擇權能否得到保障，二是自己購買的預製菜是否安全、健康、營養。數據顯示，餐飲商家是預製菜消費的大頭，85%的預製菜通過堂食和外賣的方式進入消費者口中，頭部連鎖餐飲企業中預製菜的使用比例較高，有的已達80%以上。預製菜滲透率高企，一方面得益於快速出餐、節省人力的優勢迎合了“宅經濟”下外賣需求的爆髮式增長，另一方面則是弱化廚師依賴、統一菜品品質、改善成本結構等成為餐飲企業擴張的重要驅動。

在此背景下，餐飲企業大可不必對使用預製菜諱莫如深，更無需擔心預製菜會嚇跑消費者。不同類型的消費者對美食有不同偏好。傳統烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現烹飪的藝術；預製菜更便捷、口味更穩定，帶一份回家還能讓“廚房小白”毫不費力變身為“大廚”。餐飲企業不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消費者菜品的主要成分有哪些、營養價值如何、添加劑使用情況等，讓消費者自行選擇。

亮明身份，不僅是為了保障消費者的知情權、選擇權，讓消費者吃得放心，還可以通過對消費群體的篩選和細分，進一步引導行業創新發展，滿足更多樣的消費需求，為預製菜打開更廣闊的發展空間。需要看到，消費者對預製菜的要求不只停留在高效便捷，而是愈加重視菜品是否營養健康、口味是否新鮮地道、菜品種類能否更加豐富。這對餐飲企業的供應鏈協同能力提出了更高要求，也將倒逼行業在菜品研發、速凍鎖鮮、冷鏈物流、包裝工藝等方面精益求精、全面升級。

隨著消費升級和冷鏈物流佈局，預製菜市場增長率逐年上升。有機構預測，未來6年到7年間，我國預製菜行業有望實現3萬億元以上規模。對此，相關部門要充分發揮監管作用，引導企業在堅決守住食品安全底線的前提下，不斷迭代更新預製菜生産技術，創造更多差異化、個性化的消費場景，讓預製菜坦蕩前行，讓顧客明明白白消費。