一週食品行業動態: 今年全國奶類消費量將達6098萬噸，蘇州稻香村擦亮老字號“金字招牌”

傳承維權、創新出海，蘇州稻香村這樣擦亮老字號“金字招牌”

在食品行業中，“中華老字號”無疑是一面金字招牌。但如何持續傳承發展，如何擦亮老字號金字招牌成為了如今老字號們面臨的難題。其中，擁有250年曆史的蘇州稻香村堅持守正創新，品牌愈發壯大，成為了新時代老字號高品質發展的實例。

首先，盡可能完整地保留、傳承傳統技術是老字號發展的核心。從第一家稻香村誕生至今的250年間，蘇州稻香村糕點的傳統製作技藝從未中斷傳承。據了解，蘇州稻香村仍沿用舊時的把作制度，守護稻香村品牌的初心和正統味道，至今蘇州稻香村可追溯的傳承人已有六代。為了將傳統製作技藝傳承下去，蘇州稻香村還成立了非物質文化遺産傳承中心，通過現代化的手段盡力恢復失傳技藝、改進傳統技藝，持續推動老字號品牌復興。

其次，隨著品牌逐漸壯大，“山寨”倣冒蘇州稻香村的情況接連出現，早在1879年（光緒五年），蘇州稻香村就在《申報》上首次刊載反對偽冒字號的《聲明》，自2010年起，蘇州稻香村在全國各地對假冒稻香村發起維權打假行動更是多達100起。

另外，對於老字號發展來説，最大的難題是如何推陳出新。而蘇州稻香村不僅積極創新産品口味，大力拓展線上直播、IP合作、跨界聯名等多種行銷方式，還將糕點産品出口至40多個國家和地區。

今年全國奶類消費量將達6098萬噸

近日，農業農村部市場預警專家委員會發佈了《中國農業展望報告（2023—2032）》，其子報告《2023—2032年中國奶製品市場展望報告》顯示，中國奶類産量保持增長勢頭，奶源自給率持續提升，預計2023年全國奶類産量4227萬噸，比上年增長5%；2032年産量將達到5602萬噸，年均增速4.0%。

報告顯示，我國雖然進入人口負增長時期，新生兒的減少給嬰幼兒配方奶粉、學生奶市場消費帶來壓力，但隨著人們健康認知轉變和多年奶類消費科普教育，全民飲奶意識明顯提高，奶製品消費增長顯著。預計2023年全國奶類消費量達6098萬噸，比上年增長3.9%；2032年消費量將達7902萬噸，年均增速3.3%；年每人平均消費奶量55.9千克，將提升至目前世界平均水準的一半左右。

餐飲店等多收費、不按標價收費等宰客行為成吐槽重點

5月12日，根據北京消協公眾號，中國消費者協會發佈的“五一”消費維權輿情分析報告顯示，監測發現今年“五一”促銷活動期間消費負面資訊主要集中在景區旅遊、酒店住宿、交通出行餐飲購物等方面。其中，監測期內，共收集與餐飲購物相關的負面資訊995978條，日均資訊量165996條，輿情資訊量呈波動趨勢，5月3日達到高峰，為196149條。

據介紹，監測期間，餐飲購物類輿情主要與零售商販、餐飲店等多收費、不按標價收費等宰客行為有關。

業績低迷、聲勢減弱 網紅“人造肉”還能翻紅嗎？

據國家統計局4月公佈數據顯示，今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%，國內消費市場正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

有知名快餐企業負責人表示，植物肉産品本身製作成本高、價格還不低，消費者嘗鮮之後的復購情況非常一般，熱度過後企業也就沒有再堅持下去的必要。

“五個女博士”被立案調查 口服膠原蛋白肽到底有沒有用？

5月12日，北京市朝陽區市場監督管理局收到針對“五個女博士”發佈低俗廣告、虛假宣傳的投訴舉報，經過綜合研判決定立案調查，目前正在收集證據材料、約談品牌方。

實際上，在微網志等平臺上，網友評論表示更關心其産品是否真的有美容等效果。口服膠原蛋白肽飲品是否存在“交智商稅”的問題？

對此，專業人士表示，膠原蛋白是大分子，被食用後要分解成小分子氨基酸才能被吸收，膠原蛋白肽是部分分解的膠原蛋白，但吸收率仍不高。更重要的是，膠原蛋白並不是優質蛋白。消費者口服膠原蛋白肽無法為人體補充充足的營養，仍需食用優質蛋白來補充。

惡意攀附“稻香村”被判侵權，蘇州稻香村打假再勝一場

近期，黑龍江省高級人民法院對蘇州稻香村與山東港味齋食品有限公司（以下簡稱山東港味齋公司）的商標侵權糾紛案作出終審判決：駁回上訴，維持原判。認定上訴人山東港味齋公司侵犯蘇州稻香村註冊商標專用權，並賠償經濟損失。

據不完全統計，自2010年起，蘇州稻香村在全國各地對假冒稻香村發起維權打假行動達100起之多，無一例外獲得支援。例如，玉田稻香村、佛山稻香村以及挂名香港稻香村、澳門稻香村傍牌企業及其他侵權企業，均被法院認定為實際突出使用含有“稻香村”文字字樣而被法院判定侵權，賠償損失。

白酒渠道持續去庫存 市場需求穩步恢復

5月16日，據中信建投在研報中指出，渠道庫存持續去化，市場需求穩步恢復。2022年，行業由於聚飲消費場景的特徵，受到影響較大，年底庫存達到全年高點。春節熱銷狀態持續到3月份，高端酒及地産酒龍頭出貨量明顯加大，而次高端酒企酒鬼、水井坊等明確控貨策略，渠道庫存持續去化。隨著Q2以來酒企費用投放更多的聚焦在消費者端，五一宴席市場明顯轉暖，動銷水準大幅提升，渠道壓力得到較大釋放。

4月份全國餐飲收入猛增4成

2023年5月16日，國家統計局發佈4月份經濟運作數據並表示，4月份國民經濟延續恢復態勢，向好因素累積增多。數據顯示，4月份，全國餐飲收入3751億元，同比上升43.8%；限額以上單位餐飲收入1011億元，同比上升44.6%。2023年1-4月，全國餐飲收入15888億元，同比上升19.8%；限額以上單位餐飲收入4017億元，同比上升23.9%。餐飲消費繼續呈現加快恢復向好態勢，餐飲業持續激發活力，為恢復和擴大消費提供有力支撐。

餐飲市場持續回暖 紅利過後需提升硬功夫

近期餐飲美食促消費活動如火如荼，提振效果顯著。連日來，商務部指導地方舉辦多場餐飲促消費活動，為消費者提供多場美食盛宴。

但專家看來，隨著外出就餐常態化，人們對就餐品質、就餐環境等也會提出更高的要求。餐廳要想維持長久的消費活力，還應在供應鏈體系等標準化上下功夫，不斷提升菜品的創新力。