多元化破圈 年輕人更偏愛沉浸式酒吧消費

炎炎夏日，不少消費者會選擇與好友相約酒吧小酌，似乎酒吧小聚已成為時下年輕人夏季首選活動。6月20日，北京商報記者在走訪時注意到，多元化酒吧業態正在悄然崛起。Livehouse、精釀吧、小酒館等主打沉浸體驗、潮流元素以及網紅打卡等多元化酒吧廣受年輕消費者偏愛。美團發佈的2023年酒吧指南顯示，5月酒吧夜間消費規模同比去年增長超55%，20-35歲的酒吧消費人群佔比超八成。

業內人士表示，近年來，酒吧業態呈現出多元化發展，本質是商家滿足消費者需求。年輕消費者喜歡沉浸體驗以及潮流元素酒吧，越來越多的特色酒吧正逐漸成為年輕消費者新寵。未來酒吧業態會向著細分化、個性化方向發展趨勢。

酒吧多元化佈局

隨著年輕消費者崛起，酒吧業態也在不斷迎合年輕消費者喜好，酒吧消費變得更加多元。美團發佈的2023年酒吧指南顯示，突破傳統清吧類型，新增Livehouse、小酒館、精釀吧等類型，酒吧多元化混搭成為新趨勢。

據了解，位於北京朝外大街的“SECOND開心麻花沉浸式戲劇酒吧”，消費者可以邊小酌邊體驗沉浸式戲劇表演；位於安定門的“School”酒吧，則被稱為“藏在衚同裏的京城搖滾勝地”，消費者可以在酒吧裏現場感受搖滾樂。此外，還有以Livehouse為主的酒吧也受到消費者青睞。

北京商報記者在走訪位於天橋藝術中心的“疆進酒·OMNI SPACE演出場館”時注意到，現場多以年輕消費者為主。消費者黃女士表示，自己平時喜歡看live演出，疆進酒會承接很多live表演。如果有自己喜歡的樂隊去酒吧演出，一般都會跟朋友來。

疆進酒相關負責人表示，平時酒吧會承接樂隊演出，吸引的消費者基本以年輕消費者為主。有不少老朋友每週都會前來消費。酒吧除最靠近舞臺位置外，一層、二層均設置了座位。在有演出時，一層、二層座位都會售空。

中國消費品行銷專家肖竹青分析認為，商業的本質是滿足消費者需求。年輕消費者有情緒消費需要，就會有滿足情緒消費的商品或服務出現。實際上，需要帶來價值是商業的基本邏輯，在滿足需要的過程中，實現商業價值是所有品牌的目標。

迎合年輕消費者

事實上，隨著年輕消費者逐漸扛起酒類消費大旗，越來越多的酒吧更加看重年輕消費者需求。北京商報記者在走訪時發現，新型酒吧的消費者多以“95後”甚至“00後”為主，而傳統酒吧則以“80後”或“90後”為主。美團發佈的2023年酒吧指南顯示，5月酒吧夜間消費規模同比去年增長超55%，20-35歲的酒吧消費人群佔比超八成。

有酒吧相關負責人向北京商報記者透露，酒吧多以年輕消費者為主，酒吧內“95後”消費者佔比達到近七成左右，年輕消費者是酒吧重要的目標客群。

北京商報記者隨機採訪不同酒吧消費者了解到，對於新型酒吧消費者而言，互動、沉浸、時尚是吸引前去消費的重要因素。消費者杜先生表示，自己是“95後”，平時下班後會跟女朋友去酒吧小酌。對於酒吧類型，杜先生表示，自己女朋友更喜歡有潮流元素的酒吧，因為可以打卡拍照，基本每週會去3-4次。

在傳統酒吧內，北京商報記者發現，消費者多以中年消費者為主。消費者馬先生表示，去酒吧首選要相對安靜，因此傳統清吧是首選，因為需要跟同事或朋友溝通交流。對於live、沉浸式酒吧，由於環境相對較吵，不利於交流，因此馬先生表示自己並不會選擇。

北京商報記者觀察到，年輕一代消費者，在挑選酒吧或者酒品時，更加注重視覺上的滿足和背後故事，沉浸體驗同樣也是年輕消費者關注焦點。有酒吧調酒師表示，有年輕消費者會要求調製一杯特調酒，並且不能是在功能表上的産品。

事實上，結合當下年輕消費者審美趨勢，酒吧商家正在將産品與年輕消費者熱愛的生活方式進行融合。不少酒吧在設計裝修時，會將潮流元素加入其中。酒吧內裝有大量霓虹燈、色彩對比度強的壁畫等元素，讓酒吧成為消費者打卡拍照勝地。

業內人士表示，年輕消費者對文化的追求越來越多元，對經典元素的興趣很高，同時也對時尚元素很敏感。這就要求酒吧在經營之初，要提前想好運營思路，了解消費者需求。

酒吧細分化發展

酒吧市場近年來市場規模正在逐步擴大，精釀酒吧數量快速增長、以餐食為主的酒吧涌現、白天售咖啡晚上賣酒的店舖出現。一時間，市場上涌現出諸多不同類型的酒吧。公開數據顯示，2021年，國內酒吧市場規模增長至1164億元，同比增長47.5%。預計到2023年，國內酒吧市場規模將接近1600億元。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內酒吧市場正在逐漸擴大。同時，市場上也新增長諸多新型酒吧門類。有酒吧將咖啡、看書和品酒相結合，複合化業態市場逐漸擴張。未來酒吧業態會向著多元化發展，同時還會更加聚焦細分市場。除此之外，酒吧夜經濟的發展，還可以拉動其他産業。

精釀酒吧作為新型酒吧中的一員，近年來店舖數量明顯有所增長。天眼查App顯示，2022年共新註冊超1500家精釀啤酒相關企業，相較于2021年全年啤酒新增註冊企業的1378家增長22%，目前全國共擁有超4000家精釀啤酒相關企業。

事實上，新型酒吧更多的是注重氛圍感和消費體驗。此外，當前啤酒大廠、業外資本以及酒吧經營者更加注重細分市場。

業內人士表示，隨著人民生活水準的提高和消費觀念的轉變，消費者去酒吧不再是為了感受傳統酒吧的熱鬧文化，聊天、看書、品酒、商務洽談的新酒吧文化也在逐漸興起，國內酒吧市場需求也在不斷增加。未來，國內酒吧行業仍需要不斷加強品牌建設、完善個性化服務，以此來提高消費頻率和消費者黏性，推動行業快速發展。