咖啡定制專用奶成市場發展新方向

咖啡配牛奶，味道相互融合，甜而不膩，香而不苦，是“咖啡控”常見的一種飲用方式。但是，不是什麼咖啡都能加奶，也不是什麼奶都能加進咖啡裏，為咖啡定制牛奶CP成為諸多乳企打開市場的新方向，也成為消費者在咖啡店選擇咖啡時關注的新趨勢。

在近期舉辦的第三屆上海咖啡文化周上，光明乳業發佈了四款高品質打泡奶，君樂寶推出了與咖啡融合的悅鮮活專用牛奶，衛崗乳業也發佈了“讓咖啡更好喝的牛乳”新品，並稱專為咖啡而生。

乳企紛紛推出咖啡專用奶，源於咖啡市場近幾年的火熱表現。企查查數據顯示，我國現存咖啡相關企業18.76萬家，今年一季度新增咖啡相關企業1.17萬家，同比增長98.11%。據美團測算，2022年我國咖啡産業規模2007億元，預計2025年我國咖啡産業規模將達到3693億元。與此同時，入局咖啡賽道的跨界企業也在不斷增加，中國郵政、李寧等企業紛紛開出咖啡門店或佈局咖啡業務。

那麼咖啡專用奶與普通牛奶有什麼區別？庫迪咖啡相關負責人在接受記者採訪時表示，咖啡專用奶與一般牛奶區別在於含乳量、成分、製作過程和適用人群不同。咖啡專用奶是調製乳，要求含乳量不低於80%。雖然日常生活中很多專注健康的人偏愛低脂牛奶，但作為咖啡專用奶，含有優質蛋白質、全脂且新鮮的牛奶幾乎是所有咖啡店的必選項。這是因為咖啡的拉花圖案需要牛奶打發的奶泡，奶泡中的脂肪和蛋白質支撐起的細密氣泡決定了拉花形狀是否穩固。

2021世界拉花藝術大賽中國區冠軍盧道強表示，酸度高的咖啡不太適合添加牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到太酸的物質會變性，影響口感。“品質好的全脂鮮牛奶更適合拉花，室溫下奶泡的持久度更高。”盧道強表示，臨期牛奶或是在空氣中滯留較長時間的牛奶很難打出綿密的奶泡，不能製作出形態美觀的拉花。

據記者了解，乳業推出的咖啡專用奶都主打高品質，比如高品質牛奶含有優質蛋白、優質乳脂，打泡性能好，奶泡更綿密穩定、持久，能用濃郁奶香激發咖啡的曼妙風味。

那麼咖啡配牛奶什麼比例比較合適？庫迪咖啡相關負責人介紹，一般來説，拿鐵、卡布奇諾等經典咖啡對牛奶和咖啡液的比例有較為固定的要求，大家也比較習慣這樣的搭配和口味。其他的奶咖並沒有固定的要求，但牛奶和咖啡液搭配比例最好在1:5—1:10之間。“我們在産品研發時會根據不同飲品進行不同比例的調配，讓牛奶和咖啡的碰撞能有很好的品質呈現，消費者日常衝飲時可以根據個人喜好調整。”這位負責人表示。

現在的燕麥奶咖啡很受消費者的歡迎。據盧道強介紹，植物奶和牛奶營養價值不同，植物奶不含動物元素，一般不含乳糖、膽固醇，乳糖不耐者也可以享用。