牛奶和牛奶不一樣，A2型蛋白質牛奶是什麼？

人類飲用牛奶的歷史可以追溯至數千年前，現代科學研究發現，牛奶含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養素，因此牛奶也被譽為“接近完美的食物”。隨著乳業發展，由於奶源、營養物質含量、滅菌方式等存在差異，牛奶産品也被劃分成不同種類，其中，近些年來，A2型蛋白質牛奶走入了公眾視野，並引起了消費者和乳企的強烈關注。

β-酪蛋白類型不同

通常，牛奶是由約87%的水和約13%的固體物質組成，在固體物種中，則包含脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、蛋白質等成分。

其中，蛋白質是牛奶中最為重要的營養成分之一，牛奶中蛋白質（即乳蛋白質）含量約佔比3.0—3.5%，不僅如此，牛奶乳蛋白質中含有人體所需的全部的必需氨基酸，僅1升牛奶就可以滿足甚至超過成年人每日必需氨基酸的需要量。

乳蛋白質又由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成，酪蛋白與乳清蛋白比例約80：20。簡單來講，乳清蛋白是不能用酸或凝乳酶凝結的蛋白，由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及一些微量蛋白組成；而酪蛋白則是可以凝固的蛋白，主要以酪蛋白鈣的形式在牛奶中存在，牛奶中的酪蛋白又分為α、β、κ三種類型。

進一步細分，我們一般牛奶中的β-酪蛋白又可以再分為A1、A2等類型。因此，實際上A2型蛋白質牛奶指的就是只含有A2 β-酪蛋白的牛奶，與之相對的，其他牛奶則只含有A1 β-酪蛋白或同時含有A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白。

消化産物差異

從定義上看，蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。所以，為了進一步了解A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白之間的差異，需要將視野聚焦在構成二者的多肽鏈上。

如圖，在構成A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白的多肽鏈上，其中第67位氨基酸存在差異，在此位置，A1 β-酪蛋白中是組氨酸，A1 β-酪蛋白中則是脯氨酸。儘管只是一個氨基酸存在差異，但在人體代謝過程中，由於蛋白酶消化酪蛋白時對肽鍵有一定的選擇性，A1 β-酪蛋白會消化生成BCM-7，A2 β-酪蛋白則會消化生成BCM-9。

消化産物不同，則會對人體産生不同影響。截至目前，約有超過140篇與A2 β-酪蛋白相關的研究論文接連發佈，研究發現，只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白質牛奶則親和人體，更易消化吸收。

A2型蛋白質牛奶奶源珍稀

A2型蛋白質牛奶近些年才開始進入公眾視野，但需要強調的是，只含有A2β-酪蛋白的A2型蛋白質牛奶才是牛奶本來的模樣。

實際上，A1 β-酪蛋白是由於數千年前部分奶牛發生基因突變而産生的，但在當時，並沒有對二者進行區分，時至如今，全球大部分奶牛都攜帶産生A1 β-酪蛋白的A1基因，生産的牛奶只含有A1 β-酪蛋白或同時含有A1 β-酪蛋白與A2 β-酪蛋白，也就是大家所熟悉的普通牛奶。而生産只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白質牛奶的純種A2型奶牛在奶牛總量中僅佔比約30%。

依據現有技術，很難將牛奶中的A1型蛋白質完全剔除，因此當前的A2型蛋白質牛奶所選用的奶源均來自純種A2型奶牛。2000年，科蘭·克勞克蘭博士和霍華德·帕特森在紐西蘭創立a2牛奶公司，開始率先研發A2型蛋白質牛奶，a2牛奶公司使用了基因檢測技術篩選出純種A2奶牛，2003年，A2型蛋白質牛奶首次面市。