細分火鍋品類加速“出圈” 各地食客都愛組“鍋圈局”

“過去打邊爐都是自己煲湯底，偶然在珠海吃到即食豬肚雞湯包，不搶味很提鮮，現在招待親友都用它。”如今回憶起與鍋圈粵式火鍋底料包結緣的過程，生活在珠海的澳門人施偉溢言語中仍透著驚喜。近年來，隨著人們生活水準逐步提高，新生代消費者求新求變需求增強，在常見的麻辣火鍋外，粵系、臺式等更細分的火鍋品類頻繁“出圈”。以鍋圈食匯為代表的餐飲零售新物種，順應需求，推出數十種火鍋底料及數百種搭配食材，讓消費者“不出家門就能吃遍全國”。

除了愛嘗鮮的食客，據了解，越來越多諸如施偉溢這樣生活在他鄉的食客，已形成了定期組“鍋圈局”的習慣。與當地人一樣吃火鍋尤注重口味醇香，食材鮮美。他們的首次選擇或是出於好奇，但形成持續消費，鍋圈打動他們的究竟是什麼？

鴛鴦“火鍋局” 滿足多元需求

對於33歲的施偉溢而言，與來自五湖四海的朋友在家組“鴛鴦火鍋局”已成為生活的新常態。施偉溢回憶，過去家裏都是自己煲湯底，先把從菜場買的雞或海鮮煮來吃，剩下湯水當底料“打邊爐”。但前兩年經朋友介紹，施偉溢偶然接觸到鍋圈的豬肚雞湯料後表示：“味道比想像中的好很多，以前試過其他底料很鹹，但這個不會搶食材的味道，提鮮又方便，包括家里長輩也覺得不錯，過去他們是不接受這種湯包的。經過第一次嘗鮮後，我家裏經常因為有即時湯包就打火鍋。”

此外，施偉溢招待朋友也喜歡買鍋圈食材組“火鍋局”。“我生活的地方是美食之都，各地料理都有，朋友們的飲食偏好也不同，但火鍋是大家接受度較高的品類，在一起吃也比較有氛圍。”通常他會準備兩種味道，除了傳統的牛油鍋，他也會挑選更細分的底料滿足口味清談的朋友。

因為認可品質，也有創業計劃，施偉溢如今已成為鍋圈的一名加盟商。在他看來，越來越多當地人喜歡鍋圈，主要是口味豐富又便利。“以前當地人會覺得包裝食材不新鮮，還是市場買的最好，但試過鍋圈的墨魚仔、籽烏魚等食材之後，覺得還挺新鮮；同時，食材拿回去就能煮，滿足了年輕人不想頻繁去菜市場的現狀。”

麻辣鮮香相得益彰 高還原度口味受追捧

“吃第一口的感覺是驚艷，麻和辣搭配得很好。”在珠海經營12年滷肉飯餐館的台灣人涂先生，這樣描述自己第一次嘗鍋圈牛油火鍋底料時的感受。

他提到，當地的火鍋文化是流行一個人一小鍋，即便是辣鍋，口味也相對沒那麼重，然後蘸點醬油吃。從事餐飲行業的他對餐食味道更為敏感，12年前他逐漸偏好重口味，尤其是首次嘗到花椒後，更是愛上了麻的滋味。

他曾到四川吃火鍋，理解了吃辣不是一味追求純辣，例如，重慶味注重香辣，四川味則更偏麻辣。回到珠海，他偶然嘗到鍋圈的火鍋底料後表示：“這款底料還原度高，和本地火鍋店相比口味沒什麼差別，跟四川當地比打90分吧。”而今，他常邀約三五好友在自己的餐館裏用鍋圈食材涮上一頓火鍋，“尤其是過年的時候，大家圍在一起吃火鍋，熱氣騰騰團團圓圓。”

剛在香港工作一年的藤女士，雖然也是無辣不歡，但對重辣接受度有限。她週末常去深圳朋友家裏吃鍋圈，喜歡先吃清油鍋底，“朋友評價都挺好的，因為很香，辣度也適中”，待吃到一半感覺辣鍋有點鹹了，再另煮一鍋相對淡口的菌湯鍋底或花膠雞鍋底。

除了口味，她同時提到價格的因素：“之前在當地，3個人吃火鍋，點了海鮮拼盤，吃了差不多1300塊（港幣），在深圳吃鍋圈，我們6個人上次花了600多塊（人民幣）還吃不完。”

鍋圈食匯相關人士表示：“如今，在細分火鍋加速‘出圈’的背景下，越來越多消費者對鍋圈多類鍋底的復購和分享，是對我們産品力的肯定。”據悉，鍋圈食匯目前推出了52款火鍋口味，範圍涵蓋川渝、粵式和泰式等等；此外，鍋圈還針對地域性的口味推出了特色産品，比如潮汕牛肉丸、搭配豬肚雞湯包的速凍豬肚雞塊等等，目前在售産品已超700款。

未來，定位“社區中央廚房”的鍋圈，將繼續深耕和創新火鍋品類，不斷從口味和吃法上滿足消費者日趨多元化的需求。