燒烤雖好吃 頻次要控制

炭火燒烤是最近一段時間以來人氣很高的網紅産品，夏夜吃燒烤、“哈”啤酒、“開胃又開心”，讓很多年輕人樂此不疲。不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅提醒説，吃燒烤有些不得不防的安全風險，需要您享用美食時用心化解。

首先，燒烤店的原料品質是否可控，包括肉類真實性、寄生蟲檢疫、人畜共患病檢疫、微生物污染控制等，這些都是消費者重點關注的內容，既有賴於嚴格的監管，同樣也需要消費者擦亮雙眼。

其次是半成品儲藏安全問題。一些燒烤攤上的肉串半成品是在室溫條件下存放的，從出攤到烤熟可能要間隔幾個小時，這個過程中很容易出現細菌繁殖的嚴重隱患。所以，建議消費者最好選擇把肉串放在冷藏櫃裏的燒烤攤。

第三，建議關注是否存在亞硝酸鹽過量使用問題。為解決肉串在室溫下微生物過量的問題，很多攤主都會加入亞硝酸鈉來腌漬。它既能發色，讓烤熟的肉紅艷好看，又能增加肉製品風味，還能抑制微生物增殖，預防産生肉毒素。但是，如果過量使用亞硝酸鹽，就會帶來食品安全隱患。

第四是炭火烤制過程中，肉會因為局部過熱而産生致癌物，燒烤煙氣也含有苯並芘之類的致癌物。這是烹調方法所決定的，而消費者喜歡擼串兒，好的就是這個“煙火氣”，所以擼串兒雖然開心，但也要注意控制，不要過於頻繁。

此外，夏天擼串兒還有四方面的營養問題需要注意。

一是紅肉攝入過量，不利於預防腸癌，也不利於預防心腦血管疾病、痛風等疾病。紅肉本身促進炎症，加上燒烤處理之後，會産生更多的促炎物質，因此吃了之後容易加重長痘、咽喉炎等問題。

二是燒烤調味往往偏重，可能有鈉攝入過量的問題。

三是吃燒烤時往往蔬菜攝入嚴重不足，造成蛋白質和脂肪過量，膳食纖維和抗氧化物質過少，營養不平衡。

四是夏季吃燒烤時因為又熱又渴，往往會同時喝酒、喝飲料，這些都不利於健康。

范志紅認為，燒烤雖然“能吃”，但“能吃”和“能天天吃”不是一個概念，經常吃燒烤肯定不利於健康。有健康問題的人，比如痛風患者、胃腸疾病患者、腎臟疾病患者、高血壓高血脂人士等，更要注意淺嘗輒止，感受一下氣氛和美味即可，千萬不要“好吃就多吃點”，以免惹來不必要的麻煩。

從另一個角度來説，健康人體是有解毒能力的。雖然吃燒烤難免吃到苯並芘等多環芳烴類致癌物，以及加熱時産生的雜環胺和丙烯酰胺等，但畢竟只是偶爾為之，平均到一年當中，數量還是微乎其微的，身體可以緩慢消除這種不良影響。比如對代謝能力正常的年輕人來説，偶爾一餐吃得不健康，影響不會太久，只要後面幾天多吃一些清爽的蔬菜水果，少吃些大魚大肉和高鹽高糖食物，兩三天后，不良影響就能消除。

因此，建議愛吃燒烤的人要注意控制頻次，同時吃的時候多配一些新鮮蔬菜，或者蔥薑蒜、番茄醬、檸檬汁，或百里香、迷迭香、羅勒、小茴香等各種香辛料，有利於減少致癌物的有害作用。