小龍坎被列入經營異常名錄，加盟店曾出現制售地溝油等食安問題

近期，四川小龍坎控股集團有限公司（以下簡稱小龍坎）被列入經營異常名錄。此前，小龍坎加盟店還曾出現制售“地溝油”、回收使用“口水油”、後廚操作不規範等諸多食品安全及衛生問題。

被列入經營異常名錄

國家企業信用資訊公示系統資訊顯示，1月2日，四川小龍坎控股集團有限公司因為“未依照《企業資訊公示暫行條例》第八條規定的期限公示年度報告”被錦江市場監督管理局列入經營異常名錄。

《企業資訊公示暫行條例》第八條規定：企業應當於每年1月1日至6月30日，通過企業信用資訊公示系統向工商行政管理部門報送上一年度年度報告，並向社會公示。

不過根據相關報道，小龍坎已于1月31日補交年度報告，因此當前資訊顯示，四川小龍坎控股集團有限公司已經在當日被移出經營異常名錄。

公開資訊顯示，四川小龍坎控股集團有限公司成立於2020年，註冊資本500萬元人民幣，係四川仁眾投資管理有限公司全資子公司，四川小龍坎控股集團有限公司旗下除小龍坎外，還擁有小龍翻大江等品牌，另外在2022年12月，小龍坎和蜀大俠宣佈整合供應鏈資源，因此成都蜀大俠餐飲管理有限公司也成為了四川小龍坎控股集團有限公司旗下全資子公司。

門店食安問題頻發

儘管在倉促補交了年度報告後，四川小龍坎控股集團有限公司被順利移出了經營異常名錄，但值得注意的是，小龍坎多家門店近年來都出現了食品安全及衛生問題。

在2018年5月，小龍坎被曝出“口水油”事件，據報道，小龍坎吉林長春歐亞店存在將客人吃剩下的鍋拿回後廚，將鍋底油進行回收並重新提煉，“口水油”又重新上桌的情況；與此同時，小龍坎江西南昌勝利路店、哈爾濱會展店還被曝出存在肉發酸變質後用豬血上色繼續售賣、食具拖把用同一個盆清洗等問題。

小龍坎隨後發佈道歉聲明，稱對上述門店停業自查。

2020年，小龍坎加盟店制售地溝油案件再次引發強烈關注。中國裁判文書網公示的一則陜西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書顯示，小龍坎的一家名為“榆林市榆陽區小龍坎老火鍋店”的加盟店在2017至2019年，共利用地溝油制售火鍋鍋底多達2噸，經一審宣判，涉案五人犯生産、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。

尤其值得注意的是，2017年2月該門店開始營業，而僅僅開業2個月之後，2017年5月，該門店採購員、廚師就已經開始生産地溝油。

小龍坎總部對此發佈聲明稱，對餐廳出現的食品安全問題“深感自責並誠摯道歉”，並強調一旦核實門店存在油料食安風險，直接取消授權，終止合作，立即向監管部門報警處理。

2021年3月15日，有媒體暗訪時發現，小龍坎門店存在應聘負責切配的崗位時無需提供健康證、食材不清洗就上桌、用打掃衛生的拖把搗制冰機等諸多問題。

當時小龍坎又發佈致歉聲明稱對涉事門店停業整頓，再次強調對食品衛生安全問題零容忍。

令人感到諷刺的是，在2021年12月舉行的第十二屆（2021）四川網際網路+餐飲峰會中，小龍坎火鍋竟獲評“2021四川餐飲食安放心品牌”。

2022年9月，北京市通州區市場監督管理局發佈的關於近期餐飲食品安全大檢查工作相關通報中再次出現了小龍坎的身影。

據通報，北京小龍坎餐飲管理有限公司（招牌名稱：小龍坎）存在未按規定建立進貨查驗記錄製度、後廚環境臟亂差，垃圾桶未加蓋、改變專間用途，生産經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》相關規定，被責令整改並被給予警告。

似乎正是擴張速度過快，導致了小龍坎對於食品安全問題出現疏漏。公開資料顯示，小龍坎火鍋于2014年創立，2016年開放加盟，2017年門店數量已突破500家，2018年更是推出“百城千店計劃”。

行業人士曾對小龍坎評價道，現在大型的連鎖餐飲公司，在整個門店擴張的過程中，供應鏈以及管理體系不能匹配其高速發展。一方面，加盟模式下的企業對加盟商的控制和管理要比直營模式下弱得多；另一方面，加盟店的管理者對食品安全的意識不夠，對消費者的責任感不強。