小小月餅如何成為“團圓餅”中秋節的淵源和習俗

再過三天，就是中國的傳統節日中秋節了。中秋節，又名“團圓節”“八月節”“仲秋節”“秋節”等。因其恰值三秋之半，故名中秋。又因此夜月亮又亮又圓，民間遂以闔家團聚賞月為主要活動，意在祈求美滿團圓。雖然從中秋月圓引申出家人團圓，並以中秋為團圓節，是比較後起的風俗，但祈求親人團圓的美好心理和習俗卻是中國人古已有之的傳統。那就讓我們一睹古代中秋起源和習俗。

孫曉明 孫辰龍

中秋節的淵源

和吃月餅習俗

中秋節的淵源可以追溯到先秦時期的秋祀和拜月習俗。《禮記·月令》説，中秋之月，“養衰老，授幾杖，行糜粥飲食”。這裡並沒明指某一天，當包括望日(十五日)在內。枚乘所作《七發》，則明確提到了八月十五結友觀濤的事，有“將以八月之望，與諸侯遠方交遊兄弟，並往觀濤乎廣陵之曲江”之句。秋天是收穫的季節，家家祭祀土地神，久而久之，圍繞秋祀形成了一系列習俗。當時民間也有月神信仰，並伴隨一系列祭月活動。秋祀和拜月習俗奠定了中秋節産生的基礎。

晉代已有中秋賞月之舉，至唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。月餅在唐代已經出現，據文獻記載，一次，唐僖宗在中秋節吃到美味的月餅，便下令賜給新科進士們吃。不過，唐代還沒有“月餅”這一叫法，直至宋代才有月餅之名。此外，唐代人在中秋節還喜食一種名為“玩月羹”的食品，這是以桂圓、蓮子、藕粉等精製而成的特色甜點。

中秋之夜賞月，是唐人的最愛，有詩為證。司空圖的《中秋》：“閒吟秋景外，萬事覺悠悠。此夜若無月，一年虛過秋。”曹松的《中秋對月》：“無雲世界秋三五，共看蟾盤上海涯。直到天頭天盡處，不曾私照一人家。”中秋不見月，是件很遺憾的事。《隋唐嘉話》説：“李愬隱首陽山，中秋夕與友人攜酒望月。愬曰：‘若無明月，豈不愁殺人也！”中秋賞圓月，思親會友，風雅度良宵。《開天寶遺事》記載説：“蘇颋與李乂對掌文誥，玄宗顧念之深也。八月十五夜，于禁中直宿諸學士玩月，備文字之酒宴。時長天無雲，月色如晝，蘇曰：‘清光可愛，何用燈燭！’遂使撤去。”賞月之時，月光月影最是可愛，用不著燈燭爭輝。

到了宋代，朝廷正式將農曆八月十五定為中秋節。蘇東坡中秋歡飲達旦，大醉之時，抒發思弟之情，作《水調歌頭》，鑄就千古名篇，“明月幾時有，把酒問青天”，“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟”。這些句子也就成了千古絕唱。而月餅作為正式的節令食品，也是始於宋代。宋代時，月餅已經是市肆經營的點心品種。蘇東坡寫有“小餅如嚼月，中有酥與飴”之詩句，詩中的“酥”與“飴”道出了月餅的主要口味特點。《夢粱錄》是宋代吳自牧所著的筆記，是一本專門介紹南宋都城臨安城市風貌的著作。據此書記載，當時臨安集市上售賣的點心，有芙蓉餅、菊花餅、梅花餅、月餅等多種品類。

最遲到了明代，月餅開始有了“團圓”的意義。明田汝成《西湖遊覽志》中有“八月十五日謂之‘中秋’,民間以月餅相遺，取團圓之義”的記載。明時，月餅作為中秋節令象徵性食品的意義更加突出，明劉若愚《酌中志》中記載：“至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于乾燥風涼之處，至歲暮闔家分用之，曰‘團圓餅’也。”

民間還有一則關於元朝末年“月餅起義”的傳説。相傳，元朝的統治者為了鞏固統治地位，在每十戶人家中便安排一名奴隸主的爪牙，十戶人家只被允許使用一把菜刀。元代統治者的暴虐使百姓們忍無可忍，於是百姓們便暗中串聯，把“八月十五、家家齊動手”的起義號召寫在紙條上，藏于月餅中作為聯絡信號，舉行起義，一舉推翻了元朝的統治。從此，月餅便成了中秋佳節的必食食品。

元明之際的文學家陶宗儀的《元氏掖庭記》中有“仲秋之夜。當其月麗中天，彩雲四合，帝乃開宴張樂，薦蜻翅之脯，進秋風之鯰，酌玄霜之酒，啖華月之糕”的句子，其中“華月之糕”當與月餅相似。明代《帝京景物略》則説：“八月十五日祭月，其祭果餅必圓；分瓜必牙錯瓣刻之，如蓮華。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰‘團圓節’也。”月餅也謂之“團圓餅”，《酌中志》説：“至(八月)十五日，家家供月餅、瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于乾燥風涼之處，至歲暮闔家分用之，曰‘團圓餅’也。”

到了清代，民間承襲了古代拜月、賞月、闔家吃月餅與瓜果的習俗。《燕京歲時記》也説：“中秋月餅……大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之‘團圓餅’。”清代有“男不拜月，女不祭灶”的習俗，所以拜月活動多為婦女兒童參與。拜祭前，人們先將月餅、瓜果等食品供月，參拜之後，再將祀月之餅按人數切為數塊分食。中國國家博物館館藏的清代月餅模子，圓心裏刻著彎月下露出半面的廣寒宮，臺基旁、桂樹下，有一隻持杵搗藥的玉兔；圓心外，仙山環繞，間以桂花枝。月餅模子、餑餑模子，都是清代常見之物，點心鋪、蒸鍋鋪，皆必備，因此專有“模子作”一行。講究的模子不僅花樣美觀，而且深淺大小極費心思。

經過古代面點大師們的不斷探索，我國各地形成了品類繁多、風味各異的月餅，其中的京式、蘇式、廣式、潮式月餅最為著名。京式月餅多施素油，其中的紅白月餅皮最具特色；蘇式月餅特點是油多糖重，玫瑰月餅、豆沙月餅是其中的“佼佼者”；廣式月餅重糖輕油，多以豆蓉、椰蓉、五仁等為餡，味道清香、口感軟糯；潮式月餅則重油重糖，質地軟潤。到了現代，月餅品種更是花樣繁多，餡料異彩紛呈，南方的肉餡月餅更是大行其道。

中秋節衍生的

娛樂飲食活動

宋代孟元老的《東京夢華錄》記載：“中秋節前，諸店皆賣新酒，重新結絡門面綵樓，花頭畫竿，醉仙錦旆，市人爭飲。至午未間，家家無酒，拽下望子。是時螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘，皆新上市。中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭佔酒樓玩月，絲篁鼎沸。近內庭居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若雲外。閭裏兒童，連宵嬉戲，夜市駢闐，至於通曉。”

中秋節前夕，北宋各家酒樓都開始賣新酒。大家都把店前的綵樓重新裝飾，挑著酒旗的竿子也要重修上漆，挂上新的寫著“醉仙”字樣的錦旗。居民們紛紛搶著來喝新酒，等到中午時分，各家酒店的酒就都銷售一空了，紛紛把酒旗扯下來。這個時節，螃蟹剛剛上市，石榴、勃、梨、棗、栗、葡萄和橙子、橘子也都新上市。中秋的晚上，富貴人家的亭臺樓閣張燈結綵，普通人家則紛紛跑到酒樓裏來，都是為了有一個好地方賞月。這一晚，京城處處音樂悠揚。要是家住在皇宮附近，隱約還能聽到皇宮裏遠遠傳來的笙竽之聲，好似從雲外傳來的一樣。街巷裏的小孩子徹夜嬉戲打鬧，夜市裏人滿為患，一直熱鬧到天亮。

中秋節飲食，除了月餅，還有玩月羹、桂花酒等。玩月羹見於五代宋初陶谷的《清異錄》，也見於宋鄭望之的《膳夫錄》：“汴中節食，中秋玩月羹。”玩月羹是何等滋味，現在已不能知曉，揣測也許是雞蛋羹之類，或許有像月之形，至少是澆汁雞蛋餅吧。不過據烹飪專家研究，玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹成，據説百年前嶺南一帶仍見玩月羹應市。蘇菜中的一款名菜“西施玩月”，也許存有古時玩月羹的遺味。它是在煮魚圓的湯鍋中放入火腿片、筍片、香菇、綠葉菜燒沸撈出，排放在魚圓上面，湯汁清澈，丸子潔白無瑕。

桂花酒，見《帝京歲時紀勝》：“中秋桂餅之外，則鹵餡芽韭稍麥、南爐鴨、燒小豬、挂爐肉，配食糟發麵糰、桂花凍酒。”

中秋節飲食活動，多以家庭為單位進行，增進長幼親情；也要在親鄰間互贈節物，聯絡彼此感情。《北平風俗類徵》引《月令廣義》雲：“燕都士庶，中秋饋遺月餅、西瓜之屬，名‘看月會’。”清代江蘇句容地區，八月中秋辦餅筵，大會親朋。《京都風俗志》則述及清代北京家庭賞月宴，中秋夜拜月禮畢，“家中長幼鹹集，盛設瓜果酒殽，于庭中聚飲，謂之‘團圓酒’”。