從學徒到喜識品牌創始人：張太學將冰糖葫蘆從街邊搬進門店

從學徒到走街串巷的小販、到店舖合夥人，再到門店覆蓋全國還走出了國門的國民小吃品牌創始人，這條路張太學用了20多年。不僅改變了自己的命運，還將冰糖葫蘆這一傳統小吃從街邊攤搬進了700多家門店、為社會提供了3000+的就業崗位。

冰糖葫蘆：從手藝到品牌的蛻變

回憶起過去的創業路，張太學感慨萬千：“我12歲時就開始學做糖葫蘆、擺攤賣了。”年幼的他覺得這項手藝很好玩兒，串山楂、熬糖漿，做好後的冰糖葫蘆紅彤彤、亮晶晶的，僅僅是看著都很甜蜜。作為農村孩子的他，需要早早承擔起養家的重任，學個手藝擺攤賣糖葫蘆無疑是種“靠譜”的營生。2003年，14歲的張太學已經有了兩年的學徒經歷，能非常成熟練地完成冰糖葫蘆的製作，於是他便告別師傅，推著一輛二手三輪車，到石家莊賣起了冰糖葫蘆。由於手藝不錯，人又勤快，他在第一個月就掙了3000塊錢。

（圖為喜識品牌創始人、喜識“嘎嘣脆冰糖葫蘆製作技藝”及傳承人張太學）

也正是在這個月，他遇見了一位“慧眼識珠”的朋友。當時，張澎手頭有一些錢，希望能開個小店，只是苦於沒有尋到合適的項目。機緣巧合下，他品嘗到了張太學的糖葫蘆，也由此找到了想做的項目，激動的他找到張太學，詢問是否想開一個店。聽到對方的提議，張太學卻一下沉默了：“當時是想開店的，但確實沒啥本錢，也剛到石家莊，不是那麼熟悉。”就這樣，他拒絕了。但張澎沒有放棄，又多次光顧張太學的攤子，逮住機會就找他聊天，終於了解到了他的難處，便立刻告訴對方：“我來出錢，你出技術就行。”這一方案終於打動了張太學。

2003年9月，張太學和張澎合作開的第一家店在石家莊的千品府開業了。考慮到冰糖葫蘆喜慶、甜蜜的特色，他們還給店舖取了一個好聽的名字“喜識”，這也成為了他們後來的品牌名稱。在他們開店之前，冰糖葫蘆的銷售模式非常單一，以沿街叫賣為主，售賣主體也多為小攤販。因此，他們的這家喜識意義重大，不僅是石家莊最早開設的冰糖葫蘆實體店舖，還改變了冰糖葫蘆的銷售方式，引領冰糖葫蘆進入“門店銷售”。這一模式也為未來冰糖葫蘆的品牌化及生産製作環節專業化的持續迭代升級提供了基礎條件。

通過美食傳遞幸福，為創業者提供平臺

20年的創業路從不乏艱苦，但張太學始終甘之如飴。在他看來，售賣冰糖葫蘆、推廣冰糖葫蘆不僅是一項生意，更是一份甜蜜的事業。

史料記載，冰糖葫蘆最早出現于南宋紹熙年間，距今已有近千年的歷史。據傳，當時宋光宗的愛妃生了怪病，面黃肌瘦、茶飯不思，御醫們用盡了名貴藥材也不見成效，皇帝只得張榜求醫。一位江湖郎中接榜進宮、為貴妃診斷後稱：“將棠球子與紅糖一起煎熬，每頓飯前吃5～10枚，半月即可痊癒。”皇帝將信將疑地照做了，沒想到半個月後，貴妃果然如期病癒。故事傳至民間，大家爭相用竹籤串著吃，就演變成了現在的糖葫蘆，受到大中小朋友的一致喜愛。因此，冰糖葫蘆從起源到傳播，始終伴隨甜蜜、幸福。時至今日，張太學也始終希望通過美食將一份份甜蜜、幸福傳遞出去。

為了傳遞甜蜜，張太學始終懷抱著堅持、匠心、傳承的信念在做這份事業。首先，他認為認定了一件事，就要努力堅持。冰糖葫蘆的製作技藝作為一種傳統手藝已經傳承了幾千年，有其獨特的文化價值，今人也應當接過古人的這份堅持。其次，在産品上他始終保持匠心，把研究做到極致。從餡料製作，如山楂的選品、採摘等，到糖漿的熬製、溫控等，都要做到精準把控，才能達到最好的口感。此外，他還希能通過自己的努力將這種傳統小吃傳承下去、發揚光大，讓傳統小吃打破以往有品無類、零散攤售的狀況，讓它甜品化、生活化，融入每一個人的生活，為每個個體帶去甜蜜。

（圖為喜識山楂種植基地）

作為一個草根創業者，張太學還非常務實。他從冰糖葫蘆這個項目入手，改良創新並弘揚傳統美食，不僅希望通過喜識品牌給更多消費者提供甜蜜的美食體驗，還希望幫助更多的創業者成就一份甜蜜的事業、給團隊夥伴一面成長和職業發展的藍圖！時至今日，喜識坐擁8000畝山楂種植基地，已在全國擁有超700家門店、年銷售冰糖葫蘆2.5億串、為社會提供了3000+的就業崗位。

事實上，在不斷的堅持中，張太學不僅在逐步實現自己的理想，還為整個行業開闢了先河。他獨創了用扁簽串糖葫蘆、用機器去核的製作方式，讓整個行業在製作糖葫蘆方面都有了創新；他還將糖葫蘆搬進店面、購物中心、步行街，乃至海外，並打造出特色品牌，給行業開闢了創新發展的先河。

四十不惑：回望與前瞻

今年，張太學剛好40歲了。孔子説“四十不惑”， 意味著一個人到了四十歲遇到選擇時不再迷惑或動搖，但他卻認為，他的創業才剛剛開始。對他來説，接下來將面臨一個新的成長階段：“從創業上來看，眼下已經有了比較好的規模基礎，這是過去努力的成果，未來還有很多可做的事情，我會更堅定地朝著目標走去。”他還對過往總結了兩個關鍵句，這也將成為他未來的行動指南。一是“行動力第一”，業務是先動起來才慢慢完善，沒有準備好再啟動一説。二是“變化是常態”，所以需要不斷的學習調整和進步。

未來，中國零食行業前景廣闊，市場需求持續增長，這是喜識的機會，但品牌競爭也會逐漸加劇，為喜識又帶來了挑戰。張太學認為，零食企業要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，就需要不斷創新，滿足消費者的多樣化需求。

張太學認為，健康化、個性化與定制化、線上線下融合、國潮興起以及綠色環保等是未來的重要消費趨勢。針對這些趨勢，他為喜識量身定制了發展策略。

創新産品，助推冰糖葫蘆更健康。傳統冰糖葫蘆含糖量高，但糖分已成不少當代人的健康殺手，為了滿足消費者的“降糖”需求，張太學融合了古法的精髓與現代的製作工藝，在傳承嘎嘣脆冰糖葫蘆製作技藝基礎上，進行了創新。相較于傳統冰糖葫蘆厚重的糖衣，喜識嘎嘣脆冰糖葫蘆製作技藝要求冰糖薄脆，晶瑩剔透，入口不沾牙，落地不沾沙。而這些都有賴於在産品選料上的講究、製作工藝上的精準。

（圖為喜識嘎嘣脆冰糖葫蘆）

申請非遺，用冰糖葫蘆傳承文化。千年以來，冰糖葫蘆不僅關聯了許許多多中華民族普通人的酸甜童年，成為了我們民族的集體記憶，還不斷地被我們的祖先賦予了更多的含義，成為了喜慶、團圓、美滿的象徵。小小的冰糖葫蘆不僅是一種小吃，還是一種中華美食的文化符號，是中華文化的與傳承的重要載體。隨著社會經濟的發展，我們民族的文化自信正在一點點重拾，喜識也希望將冰糖葫蘆打造為一種與國力發展相匹配的國民小吃。當前，他們已經對嘎嘣脆冰糖葫蘆製作技藝申請了“非遺”，張太學也不僅僅是喜識創始人，還是非遺傳承人，他希望能借助時代的力量將冰糖葫蘆製作技藝傳承下去，並將這一傳統文化符號推向全世界。

（圖為喜識嘎嘣脆冰糖葫蘆製作）

不忘初心，堅持“傳承與創新”佈局海外市場

今年3月，喜識迎來了海外首店——南韓首爾店的落地。喜識成為更多消費者信賴的品牌。首爾店是喜識品牌國際化戰略落地探索的海外初試，在實現品牌的國際化發展的同時，喜識的目標依然是繼續傳承技藝，將中華傳統美食文化推廣到更多的國家，提升中國美食文化未來影響力，讓更多不同文明的人喜愛中華美食和文化，讓傳統特色小吃走上更大的舞臺。

“未來，我們還要把店開到新加坡、日本，開到全球各個角落去！”對張太學來説，這意味著更強的使命感跟責任感，他也始終對未來可能遇到的機遇與挑戰懷抱敬畏之心，正階段性地進行儲備工作，例如門店模型、團隊組織的結構優化等，並同時堅持不斷升級産品，以滿足消費者更多的需求。（推廣）