廣東中山市黃圃鎮泰裕肉類製品廠1批次風味臘腸亞硝酸鹽超標

6月7日，廣東省市場監督管理局發佈了關於12批次食品不合格情況的通告（2024年第21期）。

其中，江門市蓬江區沙仔尾強仔記臘腸經營部銷售的標稱中山市黃圃鎮泰裕肉類製品廠生産的風味臘腸（大眾腸）（2024/03/08、5千克/箱），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的檢驗結果為41mg/kg，而標準規定不得大於30mg/kg。

據了解，亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠將其整個發色作用科學合理地發揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導致人體組織缺氧的現象發生；且人體攝入亞硝鹽酸後，可反應形成強致癌物亞硝胺化合物，誘發癌變，過量的亞硝酸鹽可發生中毒。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大殘留量應不超過30mg/kg。腌臘肉製品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是個別企業為改善産品的感官性狀和增加産品保質期，在生産加工過程中超限量使用，或者未準確計量。

公開資訊顯示，山市黃圃鎮泰裕肉類製品廠成立於2014年，位於廣東省中山市，是一家以從事農副食品加工業為主的企業。