頂端帶花、身板兒筆直的黃瓜不能吃嗎？

入夏之後，絲瓜、黃瓜、葫蘆瓜，苦瓜、菜瓜、佛手瓜……各種水分飽滿的瓜果新鮮上市。這些葫蘆科蔬菜不僅口感清爽，還含有豐富的營養元素。日常生活中，有關瓜的傳言有不少。本期食品安全消費提示詳細講述一些關於瓜的問題，幫助消費者遠離認知誤區。

夏季來臨，清脆水潤的新鮮黃瓜大量上市。買黃瓜，人們喜歡挑頂花帶刺的，認為這是新鮮的標誌。但是，網上也常有“科普”説，那些頭頂小黃花、外形直溜溜的黃瓜都打了激素，常吃對人體很不友好。事實果真如此嗎？

科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者採訪時表示，黃瓜頂花帶刺，身材筆直可能是自然發生的，也可能是現代科技的結果。對於後者，就安全性而言，植物生長調節劑的“功效”只是針對目標植物，不會作用於人體。同時，因為植物生長調節劑只需微量就能達到效果，所以果實殘留量微乎其微。

阮光鋒解釋説，黃瓜屬於雌雄同株、異花授粉的植物，也就是説，黃瓜的花基本上都是單性花，即要麼是雌花（花中只有雌蕊），要麼是雄花（花中只有雄蕊）。黃瓜的花既可以在風力、重力或人力等幫助下授粉結果，也可以不經過授粉就形成果實。

一般來説，黃瓜的花完成傳粉、授粉後，有時不馬上脫落，而是等果實再生長一段時間後才脫落，所以從某種程度上來説，“頂花”是否存在，可以作為一種判斷黃瓜嫩與老的標誌。而那些不用授粉即可結果的黃瓜，頂端的小黃花停留時間就更長。

當然，在實際種植過程中，人們為防止幼小的果實脫落，有時會在黃瓜的果柄部位塗抹防落素——一種名為對氯苯氧乙酸的外源性植物激素。這種植物激素如果不小心抹到花朵上，就會使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端，或者乾脆不脫落了。後來，種植者發現這樣的黃瓜反而更受消費者的青睞，於是，用防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的標準程式。

所以説，頂花帶刺的黃瓜可能是自然發生的，也可能是現代科技的結果。

與黃瓜頂花的情況類似，在自然條件下，黃瓜可以長成直的，也可以長成彎的。除了品種，主要取決於生長條件。當溫度、光照、水量、施肥適宜時，植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高。相反，如果光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時，黃瓜植株長勢相對較差，果實彎曲的比例就會較高。如何既能改善黃瓜的長勢，增加産量，還能減少彎黃瓜的比例，經過試驗，科學家們發明瞭能滿足這一目標的植物生長調節劑。

那麼，用了植物生長調節劑的黃瓜是否真的對人體“不友好”呢？

阮光鋒解釋説，植物激素在植物生長髮育過程中起著重要的調節作用。它既有內源性的，即植物體內天然含有（分泌）的，也有外源性的，即通過人工合成、植物體內提取或微生物發酵等方式“製造”的。經過審批的植物生長調節劑已經在全世界廣泛應用。就安全性而言，一方面，植物生長調節劑只對目標植物發揮作用，正常使用情況下不會對人體産生不利影響。另一方面，植物生長調節劑只需微量就能達到效果，所以果實上的殘留量一般微乎其微。

所以，無論黃瓜頂端帶花、身板筆直，無論是天然的還是使用了植物生長調節劑，都可以放心食用。