“預製”水産新“食”尚

微波爐“叮”30秒，一碗本需文火慢煨三天、烹飪工序複雜精細的佛跳墻就準備好了。四次調味蒲燒的烤鰻，加熱即可享用。海帶苗經加工“變身”包裝精美的休閒零食，開袋即食……日前舉辦的2024中國（福州）國際漁業博覽會（以下簡稱“漁博會”）現場，多位水産企業負責人表示，水産預製菜正成為新“食”尚，帶動行業與企業跑出“加速度”。

水産品精深加工，讓“隨時隨地吃到海鮮”成為可能。福建省冷凍食品協會執行會長王坤建介紹，水産預製菜一般是以海産品、淡水産品為主要原料，配以各種輔料，經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工而成的成品或半成品，在常溫或低溫條件下貯藏、流通，即食或經過簡單烹飪後食用的産品。水産預製菜打破了水産品的地域性和季節性局限，滿足不同時節、不同區域的消費者便捷品嘗海鮮的需求。

本屆漁博會魚丸展區中，直徑3.6米的“千人火鍋”烹煮福州魚丸、墨魚丸、魚豆腐等，香氣四溢，吸引現場觀眾駐足品嘗。選魚、解魚、剁魚泥、打魚漿、舀魚丸、煮魚丸……速凍包裝的魚丸等魚糜製品將“一條魚”變為“一粒丸”，烹調食用十分方便。

魚丸的製作，每一道工序都有講究。海欣食品股份有限公司相關負責人介紹，“福州魚丸把海水魚或淡水魚剁碎成漿，再加澱粉攪拌均勻，包上豬肉或蝦等餡製成丸狀，是當地特色風味小吃之一。”福州市海洋與漁業局相關負責人表示，2023年福州魚丸産量約20萬噸，約佔全國一半的市場份額。

國內展區天馬科技集團展位，數百條鰻魚在巨大的透明魚缸內暢遊。天馬食品董事長闕川博介紹，養殖10至24個月的鰻魚進加工廠後，經過吊水清洗、凍暈活殺、烤皮烤肉、醬汁烤制、液氮速凍、真空包裝等18道工序，簡單加熱即可食用。近年來，公司産品備受消費者青睞，已累計賣出一億多條烤鰻，産品銷往全球七十幾個國家和地區。

海帶糕、海帶酥、海帶脆片、海帶湯包……在福建億達食品有限公司的展臺，普通的海帶“七十二變”，衍生出形態各異的産品。公司總經理邱碧香説，通過精深加工“鎖鮮”，不僅延長了海産品的賞味期，還大大增加了産品附加值。“海帶的收購價格提高10倍，産品的附加值更是增加了幾十倍。現在公司位於連江的5條生産線正滿負荷生産，訂單已經排到明年。”

近年來，隨著人口結構和家庭規模的變化，消費模式出現了明顯的調整，懶人經濟、宅經濟等新興經濟不斷涌出。與此同時，手機成為主要消費介質，相關消費場景和配套更加完善和成熟，讓預製菜快速走進了尋常百姓家。

國家統計局最新數據顯示，2023年我國水産品總産量7100萬噸，比上年增長3.4%。紅餐産業研究院發佈的《中國水産預製菜研究報告2023》預計，2026年中國水産預製菜市場規模將達2576億元，市場保持較高的增長速度。本屆漁博會同期舉辦的2024第三屆中國水産預製菜産業高峰論壇上，廣東恒興集團水産食品公司相關負責人倪金虎説，隨著各項政策的助力，預製菜是水産産業走向深加工更好的出路。

“預製菜行業仍處於産業發展早期，存在行業標準不完善、産品同質化明顯等問題。”中國預製菜産業聯盟副秘書長歐連維認為，下一步需要推動預製菜産業進一步規範化、標準化、數字化，提升産業鏈水準。此外，進一步提升包括産品加工、運輸、儲存等多個方面基礎建設水準，打造符合消費者需求的個性化多元化産品，確保産品能夠安全順利到達餐桌。