推出店中店 庫迪咖啡求規模？

如今咖啡店越開越小。近日，庫迪咖啡正式宣佈推出便捷店型“COTTI Express”。庫迪咖啡相關負責人表示，COTTI Express為店中店，具有佔地面積小、投資少、盈虧平衡點低等三大特點，未來將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業態和各種場景。由此可見，庫迪或將以店中店的形式完成又一輪快速擴張。分析指出，店中店模式可以用低成本維持看起來更大的門店規模，但僅是一味求規模不顧及門店實際營收能力並不能長久。

“共用”開店

由瑞幸咖啡創始人陸正耀創辦的咖啡品牌庫迪咖啡又開始搞事情了。近日，庫迪咖啡正式宣佈推出便捷店型“COTTI Express”。所謂COTTI Express，其實是聚焦店中店。據庫迪咖啡方面介紹，該類店型具有佔地面積小、投資少、盈虧平衡點低等三大特點，未來將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業態和各種場景。

北京商報記者走訪發現，目前已經有很多店中店落地。位於惠新西街南口的一家庫迪咖啡店，便是以店中店的形式呈現。一個紅色門頭上寫著庫迪咖啡和餐飲品牌柒小對兩個招牌，店內兩個品牌共用一個區域。而庫迪咖啡鼎成時代廣場店則是開在一個凈水器店內。

庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，中國的咖啡市場尚屬早期，要想達到成熟市場年每人平均300—400杯的銷量，必須具備價格、便利性、産品力和品牌力這四個充分且必要條件。此次推出的便捷店型COTTI Express將和原有常規店型相互補充，形成龐大的毛細血管網路，無限貼近客戶，進一步提升購買便利性。

由此可見，庫迪咖啡將以店中店的形式進行下一輪快速擴張。自成立以來，庫迪咖啡便開始一路狂飆開店，截至目前，如今成立19個月，門店數已超過7000家。

小店模式成擴張利器

正如上述庫迪咖啡相關負責人所言，店中店的模式佔地面積小、投資小、盈虧平衡點低，對於一些加盟商而言進一步降低了入門門檻，同時也為品牌自身的擴張提供了低成本的可能性。

實際上，這類“小店”場景在咖啡行業裏並不少見，也成為企業低成本擴張和場景差異化的重要渠道。

比如，今年4月，Manner和鏈家的共用門店在上海開業。Tims此前和中石化易捷合作推出Tims Express，和麥德龍合作開設Tims Go店中店。更早之前，永璞咖啡線下深圳首店開始試營業，選址在深圳萬科雲城亞朵酒店。COSTA COFFEE則是與華住集團合作，佈局快選櫃檯。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，庫迪咖啡推出新店型是為了快速擴張，發展加盟，不排除與一些小店形成合作的可能。庫迪咖啡此舉有利於品牌擴張，吸引更多消費者，但若擴張過快，缺乏有效把控，可能會損害品牌形象或是導致連鎖模式貶值。

知名戰略定位專家、福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪在接受北京商報記者採訪時表示，庫迪咖啡採用店中店模式的優勢體現在其較低的佔地面積和投資成本，這使得它能夠快速擴張並在不同的場景和業態中廣泛植入。這種模式有助於品牌在競爭激烈的市場中獲得消費者關注。同時，在三四線城市，低加盟門檻使得庫迪咖啡能迅速鋪開，抓住低線城市消費者的敏感價格點，迎合他們對咖啡的需求。

然而，這種快速擴張的策略也帶來了一些挑戰，例如門店運營、維護品牌形象和確保市場一致性的難題。

考慮單店實際盈利能力

過去一年，“貼身肉搏”的現象陸續出現在咖啡市場中，在競爭激烈的環境下，品牌們紛紛通過“跑馬圈地”的策略來擴大市場份額。

《2024中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年中國咖啡産業規模達到2654億元，預計2024年將增至3133億元，近三年年均複合增長率達17.14%。相較于2016年每人平均年咖啡消費9杯的情況，2023年中國每人平均年飲用數已上升至16.74杯。無論是市場活躍度還是消費端的增量都在穩步增長階段。

然而，包括庫迪咖啡在內，實現快速擴張的同時，盈利能力始終是衡量一個品牌是否成功的重要指標。

“庫迪咖啡的做法與長期發展的方式存在出入，其系統化經營的方式更像是在短期內要達成某些目標。但從長遠來看，除了快速擴張，庫迪咖啡還需要更為穩健地發展，保持單店盈利。”伍岱麒認為。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，當前咖啡消費市場的問題不是供應不足或者市場滲透率不夠，而是需求不足，市場同質化嚴重，線上運營成本高。單從店中店模式來看，無法解決目前咖啡市場的主要問題，在實踐中，一方面有政策面利好，例如餐飲等門店在上海無需備案就可以銷售咖啡，但又有運營環境複雜、品牌可見度低、人員素質參差不齊等問題。因此，店中店的模式可以用低成本維持看起來更大的門店規模，但更應考慮門店的實際盈利能力。